ホワイトソースと牛乳で煮る「クリーム煮」の二題です。具材の目玉は「カニカマ」・・美味しく
て栄養成分的に・蛋白質とカルシウムが豊富な食材です。ホワイトソースと牛乳も蛋白質と
カルシウムが豊富です。日本人はカルシウムの摂取量が少ないと言う・・そのため、高齢
になってから「骨粗鬆症」になり易いと言います。
「クリーム煮」と「ホワイトシチュー」・・そのできあがりも味も、殆んど区別ができないように
思います。強いて言えば、煮込む時間の違いくらいでしょうか。牛乳をくわえて煮るときに、
温度が高いと噴きこぼれるので、温度管理に気をつけないといけません。
世の男性方は、この「クリーム煮」が苦手なようで、長男宅でも男二人が嫌いで、女性二人
は好きという。煮汁の色が白い、ソースの粘っこい舌触り、味がぼんやりして薄い・・そんな
ところが、男性の好みに合わないのでしょう。
試しに、豆腐の味噌汁と、レシピのクリーム煮を、食塩相当量だけで比べると、摂取Cal当り
味噌汁の方が２．５倍でした。熱量１０ｋＣａｌ当りの塩分は、味噌汁が０．１５ｇで、クリーム煮
は０．０６ｇでした。詳細なデータは省きますが、Ｃａｌ対比では、蛋白質とカルシウムと食塩相
当量（塩分）はクリーム煮が優勢でした。
今回食材の「カニカマ」も優良食材・・値段の割においしいし、利用範囲が広い・・カルシウム
が１００ｇあたり１２０㎎（蒲鉾は２５㎎・竹輪は１５㎎）あって、練り物製品での優れものです。
どんな食材を、どのようにして食べるか・・食材の栄養成分を調べるたびに、新しく発見する
のも、料理作りの面白いところ・・成分計算は面倒ですが、ボケ防止＝アタマの体操にもなる
・・そう思いながら、料理作りに励んでいます。
クリームソースと牛乳ベースのクリーム煮が大好きで、色んな食材を使って楽しんでいます。
今回思いついたのが「豆腐とカリフラワーのクリーム煮」でした。家人に伝えると「白ばっかりで
気持ちが悪い」と言う・・で、方針変更して作ったのが「これ」・・中々おいしいクリーム煮です。
材料
木綿豆腐 小１パック １６０ｇ ・・タテ・ヨコ三つに切る
人参 １/３本 ６０ｇ ・・皮むきして２ｃｍ大の乱切り
玉ネギ １/２こ １２０ｇ ・・皮むきして３ｃｍ大の角切り
芽キャベツ ８こ ５０ｇ ・・熱湯で塩茹でする
むき海老 １パック ９０ｇ ・・バターで炒める
カニカマ １／２パック ９０ｇ ・・同上
鶏皮 ３枚 ６０ｇ ・・脂をとって茹でたもの・・細切り
調味料等
ローリエ ２枚
マギｰブイヨン 1こ ４g
フュメドポワソン １/２パック ３ｇ ・マスコットフーズ社製・・５パッく入り
水 １カップ １８０ｃｃ
ホワイトソース １パック ７０ｇ ・・ハハインツ社製・・１箱３パック入り
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
サラダオイル 大さじ １ １０ｇ ・・人参と玉ネギを炒める
バター 大さじ １ １０ｇ ・・エビとカニカマを炒める
作り方
１．鍋を火にかけ、オイル大さじ１を入れ、人参と玉ネギを炒める。
２．マギーフュメドポワソン・ローリエ・水を加え強火で煮る。
３．４～５煮て、人参が軟らかくなったら、えびとカニカマを入れ中火にする。
４．ホワイトソースと牛乳と芽キャベツを加え２～３分煮てできあがり。
