ネギとヨコワのぬた

茹でたネギを酢味噌和えるぬたは手軽に出来ておいしい和え物・・本来はワケギを使います。
ワケギはネギと玉ねぎの雑種で旬の食べごろは３～４月です。今は時季外れなので畑に残る
下仁田ネギを掘り上げました。ぬたの相手はイカ、たこ、貝類ですが、お造りともよく合います。

材　料
下仁田ネギ ４本 １２０ｇ ・・ネギの葉先を１㎝ほど切りとる
ヨコワの刺身 ８切れ ４０ｇ

調味料
白味噌 大さじ　２ ３０ｇ
さとう 大さじ　１ １０ｇ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
昆布出汁 大さじ　２ ２０ｃｃ
練りからし 小さじ　１ ５ｇ
柑橘酢 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
ネギを茹でる
沸騰した湯に塩一つまみ加え、ネギの白い部分を
湯に浸し、２分おいて青い葉の部分を沈め、一呼吸
おいてスノコに移す。冷めてから３ｃｍ巾に切る。

芥子酢味噌をつくる
小鍋に白味噌と砂糖を入れて練り合わせ、日本酒、
みりん、出汁を加えてかき混ぜ、弱火でゆっくりと
煮詰め、火を止めて冷ます。
つぎに、柑橘酢を加えて混ぜ合わせ、最後に練り
芥子を混ぜ合わせる。

具材をからし酢味噌で和える
茹でたネギとヨコワを混ぜてから酢味噌を和える。
・・酢味噌は少しずつ加え、味見しながら調える・・