1145 根菜と塩鮭の粕汁

酒粕で作る粕汁は、冬場の我が家の定番料理で、夕食のおかずに作ります。作るときは２食分
作って、半分を翌日のお昼に食べます。酒粕は熱量と蛋白質が豊富ですが、カルシウムが少な
いので、大豆食品を加えます。レシピは油揚げを使いましたが、厚揚げでも豆腐でもＯＫです。

材　料
にんじん ４cm ４０ｇ ・・皮付きのまま２cm大のいちょう切り・・厚さは５ｍｍほど
だいこん ５cm ８０ｇ ・・皮むきして２cm角の短冊切り・・厚さは５ｍｍ
ごぼう １/２本 ４０ｇ ・・たわしで水洗いして２cm大のそぎ切り
こんにゃく ４cm ６０ｇ ・・指先で２cm大に千切る
塩鮭（紅鮭） ２切れ １２０ｇ ・・２ｃｍ大のぶつ切り（塩鮭は甘塩or中辛を使う）
油揚げ １枚 ２５ｇ ・・１ｃｍ×２ｃｍの短冊切り
白ネギ １本 ６０ｇ ・・２．５cm大のぶつ切り
水 ３カップ ５４０ｃｃ
調味料
酒粕 大さじ　４ ５０ｇ
白味噌 小さじ　１ ８ｇ

作り方
１．鍋に、材料の根菜＝人参・大根・ごぼう・こんにゃくと水を入れ強火にかける。
２．沸騰したら中火で３～４分煮て、塩鮭と油揚を加え（中火のまま）４～５分煮込む。
３．根菜が軟らかくなったら酒粕を加え、しばらく煮て味見する。
・・塩鮭の塩分次第で味が変るので、白味噌を加えるのは・・味見してから・・白味噌の
・・代わりに、淡口醤油を少し使っても良い・・塩辛くならないように・・
４．ぶつ切りした白ネギを加え、一煮立ちさせてできあがり。