1106 細切り昆布の佃煮

出汁をとった後の昆布は捨てずに冷凍しておき、溜ったら角切りして塩昆布を作ったり、細切り
して佃煮にします。昆布は松前屋の「みみだし昆布」を使います。家人は捨てたら・・と言います
が、みみだしと言ってもけっこう高いので捨てるのは忍びない。従って作るのは専らわたくしです。

材　料
出汁ガラ昆布 １５０ｇ ・・４～５㎝長さの細切りにする
竹の皮 １枚 ・・中央部に３㎝巾に切れ目を入れ両端を輪ゴムで縛る
調味料　１．下煮用
水 １カップ １８０ｃｃ
酢 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
昆布出汁の素 １パック ８ｇ
調味料　２．本煮用
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
たまり醤油 １/３カップ ６０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
さとう 小さじ　１ ５ｇ

作り方
昆布を下煮する
鍋に竹の皮を敷く・・竹皮は水に浸けてしんなりさせる。
竹皮に細切り昆布を乗せ、水と酢・日本酒を加えて煮る。
煮るときの火は強火。沸き立ったら中火に落とす。
出汁の素を加え、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮る。

昆布を本煮する
本煮用の調味料全部を加え、落とし蓋をして中火で煮る。
・・煮汁が半分のころ、味見をして調える・・
煮汁が少なくなったら竹皮を除き、強火で煮汁がなくなる
まで煮てできあがり。