平目の昆布締めときゅうりの酢の物

お刺身用に柵どりした平目を昆布で絞めたのをきゅうりと和えて酢のものにしました。平目の代わりに鯛でもよいし、
イカ・タコもよい・・鮮度の良いいわしや鯵などもおいしい酢のものができます。平目に限らず好みの魚介を使います。
きゅうりは３mmほどに筒切りしたのを平目と合わせます。きゅうりと平目の昆布締めがよく合う酢のものです。

材　料 ひらめ 上身　１枚 １４０ｇ
昆布 ３０㎝ ３０ｇ
きゅうり １本 ９０ｇ
生姜 ３㎝ ２０ｇ
日本酒 大さじ　１ １０ｃｃ
酢 大さじ　１ １０ｃｃ

甘　酢 酢 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｃｃ
味しお 小さじ　１/４ １ｇ

ひらめの昆布締めをつくる
日本酒と酢を合わせたのを、昆布全体に塗って
ラップで包み１時間置いて湿らせる。
刺身用に柵どりしたひらめの上身全体に薄く
味塩を振り、湿らせた昆布に挟んでラップで包み
半日おく。

きゅうりの下こしらえ
塩を少々振って板ずりしてきゅうりを３mmほどの
筒切りにして広げ、塩一つまみをパラッと振る。
塩がなじんでしんなりしたら、もみこんで水気を
絞っておく・・水洗いするときゅうりの味が抜ける
ので、そのまま甘酢と合わせる。

ひらめをそぎ切りして、甘酢大さじ１を振りかけて
なじませる。

ひらめときゅうりを合わせ、甘酢を絡ませて器に
盛付ける。

きゅうりとわかめの酢のものも、同様の手順で
作る・・手軽にできておいしい酢のものです。