トンカツ丼

１１月２１日の日経夕刊に「コメ消費量、５０年前の半分」と題した囲み記
事が載っていました。農水省によると、昨２４年度の一人当りのコメ消費量
は年間５８kgでした。１人１日あたりにすると約１合になります。５０年前
（昭和３５年）の消費量は１２０kgで、約半分に減ったとありました。

一方、パンや麺類の原料となる小麦の消費量はほぼ横ばい、増えたのは肉類
が５倍、牛乳・乳製品が４倍です。魚介類と野菜類はほぼ同量でコメとイモ
類が半分になりました。１回の食事におかずが増えたのと、食事の洋風化が
影響して、コメの消費量が減少したようです。

時代を遡って、江戸時代いくらコメを食べたかというと、壮年男子1人1日
当り５合と言い、全人口平均では年間１人１石＝１５０kgとの説があります。
これは、当時の日本の人口が約３千万人に対しコメの生産高が約３千万石
だったことから算出されたもので、１日当りにすると２合７勺になります。

昭和１０年（1925）頃の消費量は１人１日３８０gという統計があり、江戸
時代に匹敵する量のコメを食べていました。その頃、タンパク源の筆頭
として食べたのがコメで２６．１ｇ、次が大豆で１１．２ｇ。魚介類は１．８g、
肉類は０．７ｇでした（数値はタンパク質換算値/1人1日です）。
確かに、玄米のタンパク質6.8g/100gを逆算すると383.8gになります。

今回レシピは丼もの二つ、カツ丼と揚げだし豆腐の丼です。寒い時季には
温かい丼ものが喜ばれます。カツ丼に比べ、揚げだし豆腐丼は一般的で
ありませんがおいしい丼です。この冬、お試し頂きたいと思います。
（上記の数値は、夕刊記事以外に下記URLを参考にしました。）


食生活の変化（1910年代以降の品目別食料・たんぱく質供給量）

江戸時代の人口増加率と経済成長


若いころ、トンカツが大好きでした。トンカツ丼のおかずトンカツを食べるほど好きでしたが、今は昔日の面影がなく
トンカツそのものを作りません。それが、行きつけの地産市場の精肉コーナーの豚肉を見て、久し振りにトンカツを
作りました。間違いなくおいしいトンカツで、残ったのを翌日カツ丼にしました。実を言うと本心はこれがメインでした。

材　料 ごはん ２杯分 ３００ｇ ・・熱々より、温かめのご飯を用意する
トンカツ ４枚 １２０ｇ ・・残りものか、でき合いの冷たいのでよい
玉ねぎ １こ ２５０ｇ ・・半月の薄切り
たまご ３こ １６５ｇ ・・ざっくりと溶く
焼き海苔 ２枚 ・・なくてもよろしい

調味料 日本酒 １/３カップ ６０cc
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 一つまみ ４ｇ
濃口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ


作り方 トンカツは残りものでよいし、できあいの
ものでも良い。

作り始めは、煮汁から
分量の調味料を鍋にいれて火にかける。
火は中火・・煮汁は大抵の場合中火か
弱火にします・・強火にはしません。

フツフツし始めたら、ザク切りした玉ねぎを
入れて・・強火にします。
玉ねぎがしんなりしたら、中火に落として
冊切りしたトンカツを加え・・しばらく煮る。

トンカツに火と味が通った頃に、溶き卵を
まわしかけて、ふたをする。

卵が、半熟状になったら、火を止める。

ご飯の盛りつけは、器の半分ほどにして
あとの半分は、トンカツの具を載せます。
文句なしに、おいしいカツ丼ができます。