水ナスを、2センチの厚さにスライスして、切り口の両面に味塩を振りつけます。そのあと、しんなりさせた
板昆布に包んで、軽く重石をして一晩おきます。実際にやってみたら、味塩少々ではものたりない味でした。
水ナスは、アクは少ないが塩が入りにくい食材と分りました。それが水ナスのよさなのだろうと思いました。
材 料 水ナス 2こ 450g
昆布 10cm×10cm
味塩 少々
作り方 ナスの下こしらえ
浅漬けの下こしらえと、同じようにする。
半割りしたナスを、更に半分にスライスして、
1こを、タテに4等分する。
切り口全面に、味塩を薄くふりかけおく。
昆布の下こしらえ
板昆布2枚の表面を、濡れ布巾で拭き、
日本酒大さじ2杯を振りかけてラップで包み、
しばらく、そのままおく・・1時間ほどです。
ナスを昆布に包む
しんなりさせた昆布を広げ、ナスをのせる。
1枚の板昆布に、ナス4切れほどです。
ナスの切り口が昆布に触れるように包み、
丸め込んでラップに包む。
軽い重石をして、一夜おく。
たべる直前に、とりだして一口大に切り、
うつわに盛りつける。
実際に食べたときの感じは、昆布の味が
ほんのりする程度でした。
・・握りすしのタネに最適とおもいました・・
水ナスの浅漬けを、昆布にしめてみたら、
なかなかの味になりました。
でも、どっちがよいかは、人それぞれの好みです。
板昆布に包んで、軽く重石をして一晩おきます。実際にやってみたら、味塩少々ではものたりない味でした。
水ナスは、アクは少ないが塩が入りにくい食材と分りました。それが水ナスのよさなのだろうと思いました。
材 料 水ナス 2こ 450g
昆布 10cm×10cm
味塩 少々
作り方 ナスの下こしらえ
浅漬けの下こしらえと、同じようにする。
半割りしたナスを、更に半分にスライスして、
1こを、タテに4等分する。
切り口全面に、味塩を薄くふりかけおく。
昆布の下こしらえ
板昆布2枚の表面を、濡れ布巾で拭き、
日本酒大さじ2杯を振りかけてラップで包み、
しばらく、そのままおく・・1時間ほどです。
ナスを昆布に包む
しんなりさせた昆布を広げ、ナスをのせる。
1枚の板昆布に、ナス4切れほどです。
ナスの切り口が昆布に触れるように包み、
丸め込んでラップに包む。
軽い重石をして、一夜おく。
たべる直前に、とりだして一口大に切り、
うつわに盛りつける。
実際に食べたときの感じは、昆布の味が
ほんのりする程度でした。
・・握りすしのタネに最適とおもいました・・
水ナスの浅漬けを、昆布にしめてみたら、
なかなかの味になりました。
でも、どっちがよいかは、人それぞれの好みです。