朝起きて素足で廊下などの板張りを歩くと、足裏から冷気が伝わるように
なりました。日中は25度以上もあって、汗ばむほどなのに、朝夕・・とくに
朝は気温が低く、寒さを感じるようになりました。日中の寒暖差が大きいと、
「風邪」を引きやすくなります。
「風邪」は、日ごろ健康な人でも年間3～6回引くと言われ、軽視されがちで
すが、こじらせると合併症や二次感染など厄介なことになります。
私たちが、一般に「風邪」と呼んでいる病気は、医学的には「風邪症候群」
といい、鼻からのどまでの上気道を中心とする部分に、ウィルスや細菌が
感染して、急激に発症する炎症の総称です。
風邪のウィルスや細菌から身を守るのは、第一のバリアが鼻毛や皮膚で、
第二のバリアがのどと言います。風邪の予防には、乾布摩擦をして皮膚を
強くする、口呼吸をせずに鼻呼吸する・・ということが大切です。
食事にも栄養バランスが良い食材を摂るように心がける・・とくにビタミンC
とAを多くふくむ食べものを積極的に摂るようにします。また、寒さを感じる
ときは、温かいものを食べて、からだを内から温めることも大切です。
レシピは「けんちんうどん・・みそ味」です。寒い日のお昼にこれを食べると、
からだの芯から温まります。みそ味が苦手なときは、トロミをつけた醤油味
にします。これも芯から温まる・・・寒い日におすすめの「うどん」です。
けんちん料理は、「とうふと大根のけんちん風」でおおくりしました。そのときけんちん料理の
ことを調べ、けんちんうどんやけんちんそばがあることを知り、レシピスケジュールにくわえました。
精進の材料でつくるうどんは、若いかたにもの足りないかも知れませんが、年寄りには充分でした。
材 料 冷凍うどん ２パック ４００ｇ
2人分 だいこん ５センチ ８０ｇ 皮むきして５ミリ厚さの半月に切る
にんじん ４センチ ４０g 同
ごぼう １/３本 ３０g 皮つきのまま５ミリ厚さの斜め切り
こんにゃく １/５パック ８０ｇ １センチ巾に千切る
油揚げ １枚 ２０ｇ ２センチ角に切る
さといも ２こ ８０ｇ 皮むきして１cm厚さの筒切り
生椎茸 ２こ ３０ｇ 二つに切る
とうふ １/４パック １００ｇ ２センチ角のサイコロに切る
青ネギ ２本 ３０ｇ ４センチ長さに切る
うどんつゆ 鰹まる 大さじ １ １０ｃｃ
日本酒 大さじ ２ ２０ｃｃ
赤味噌 大さじ ２ ２０ｇ
水 ３カップ弱 ５００ｃｃ
作り方 なべに、分量の水と鰹まる・日本酒を入れて強火にかける。
だいこん、にんじん、ごぼうは、はじめから加える。
ふっとうしたらこんにゃくを加え、２～３分煮て中火にする。
油揚げとさといもを加え、中火のまま５～６分煮る。
さといもにつまようじを刺してみて、煮え加減をみる。
すこし芯がのこっている・・ていどならあとの時間で煮える。
さといもの中には、煮えにくいものがあるので、確認します。
生椎茸とトウフを加えて１～２分経ったら、ごく弱火にする。
味噌を溶きいれたあと、青ネギをいれしんなりさせる。
青ネギはきざんだ、なまのものでもよい。
冷凍うどんは、あらかじめ解凍しておき、湯とおしして水気を切る。
温めた丼に、うどんを入れ、うどんつゆと具をいれてできあがり。
１人分の栄養指数はつぎのとおり
摂取熱量 ６４０㎉
カリウム ６３０ｍｇ
食物繊維 ８．７ｇ
食塩相当量 ２．２ｇ ・・うどん１食分０．５ｇ（パックの表示）として算出
