さざえの刺身をつくる

さざえは産卵前のいまごろが旬、潮水に浸けてあるような活きものならお刺身で
食べるのが一番です。お刺身用なら殻つきで１こ２００ｇ以上のものをつかいます。
小さいものはつぼ焼きに・・・たくさんあるときは「さざえご飯」というのがあります。

材料
さざえ 　２こ ５００ｇ
わさびとつま 適宜
作り方
サザエをうつぶせにして、冷蔵庫に入れておく
フタをゆるめるため・・です。フタと貝殻の間に２～３ミリの
すきまができればOK.(左手に軍手を着用する)。
フタの内側にスプーンの先を押し込む(写真．1)
フタと貝殻のすきまにスプーンの先を差し込む。
・・やりしくじると当分ダメ、思い切りグイッと差し込む・・
スプーンの先が貝の底に着いたら左右にグリッとまわす
・・・ここで貝柱が切り離される
サザエの身をスプーンでかき出す(写真．２)
身の部分がきり離れたら、スプーンの先で身をかき出す。

人差指で貝柱をはがし腸を一緒に取り出す（写真．４）
人差指をサザエに突っ込んで、指先で貝柱をはがし
腸を一緒に取り出す（写真．３）。

エンペラと口を切り除く（写真．５）
エンペらは苦く口は硬い。両方おいしくない。
身にくっついたフタを切り離す
フタと身の間に包丁を入れて切り離す。

身と貝柱を塩で揉み、水洗いする
刺身になる身と貝柱に塩をすりこんで
揉み洗いし、ぬめりをとる。

刺身に切る
きれいに水洗いして水気をふき取って刺身に切る。
引き切りは、小口から２mm厚さにぶつ切りする(写真．６)。
そぎ切りは、身をまな板に押し付けて包丁を寝かし
まな板に平行に切る・・一切れが大きく切れる（写真．７）。

腸は酒と醤油で煮付けるとおいしい。