焼きアナゴのばらずし

６才のまごの生活発表会をみてきました。演題は「ヘラクレス」・・
ご存知ギリシャ神話の英雄です。会場は園内のお遊戯室なので、
舞台はなく観客も同じフラットです。監督兼演出はクラス担当の
先生、出演者兼小道具係りはクラス４０人の園児が行います。

感心したのは、１時間の長丁場で、園児が交代で劇中人物になり
背景や小道具の入れ替えもやる、主役のヘラクレスも交代します。
女の子のヘラクレスが登場したり、主役のない全員参加の発表会、
先生はピアノを弾き、劇進行のナレーター役をつとめます。

背景の材料は６m×１ｍほどの紙製、海あり山あり神殿あり、死の
世界もあって多彩。それを数人の園児が劇に合わせて、広げたり
巻き戻して劇を進める・・・神殿の大きな、自分の背丈より高い柱も、
園児がはこんで並べるのでした。

劇中の合唱曲は７～８曲、第九・合唱の「歓喜の歌」や、コブクロの
「ここにしか咲かない花」、手話表現しながらの歌もありました。
間奏曲もオペラ座の怪人や新世界のテーマだったりで、６才の園児　　
としては、なかなかのレベルとおもいました。

ところで、レシピは「焼きアナゴのばらずし」です。あなごは7～8月
の夏が旬といいますが、年間を通じおいしい魚です。焼きアナゴの
・・・と題したものの、ひな祭りが近いので具たくさんにしました。
焼きアナゴが隠れましたが、おいしいばらずしができました。
　　
いきつけのさかなやさんに焼きアナゴがありました。一串に５尾焼いてあり、ふたり分のあなご丼が
できる量です。この日はいつもより３割方安かったので、ばらずしをつくろう・・・と二串買い求めます。
えびそぼろは、愛媛県大洲市からの取り寄せ・・・冷蔵庫で半年保存してもおいしい「そぼろ」でした。

材料
すしめし
米　６合 合せ酢 米酢・・・１２０ｃｃ　　さとう・・・８０ｇ　　しお・・・８ｇ
すしめしは、「うなぎのちらしずし」を参考にしてください
具材
すしのもと 干し椎茸　５枚・ごぼう１本　　作り方は№２２３
焼きアナゴ １０尾・・・４００ｇ 頭をとり、７～８mm.の小口切り
きぬさや １パック すじをとりしお茹でして、三つに切る
きんしたまご たまご６こ分 作り方は№２２４
えびそぼろ ２８０ｇ 市販のもの・・・なくてもよい
酢れんこん
酢れんこんの材料と作り方
材料：れんこん　 小　２本
酢 大さじ　２
日本酒 大さじ　１
さとう 大さじ　４
しお 小さじ１/２
出汁 ６０cc
作り方：れんこんの皮をむき、２～３ミリ巾に切り酢水にさらす。
出汁に酢以外の調味料をなべに入れて中火にかける。
・・・なべはフライパンのような浅く広いなべがよい・・
さとうとしおが溶けたら火を弱めて、酢と水気を切った
れんこんをくわえ、煮立たせないよう、弱火で煮る。
・・・煮立たせると、酢が飛んで酢の味がなくなってしまう
また、れんこんが煮えすぎて、歯切れのよさがなくなる・・・

ばら寿司を作る
１．すしめしに「すしのもと」を混ぜ込む。
２．１のすしめしを器に盛り、具゛材をのせる。
３．えびそぼろを敷きつめ、きんしたまごをのせる。
　　そのうえに、やきあなごを敷きつめて、きぬさや、
　　酢れんこんをいろどりよく散らしてできあがり。