レシピは丼の中でもっともポピュラーな「親子丼」です。鶏肉と卵で作る
親子丼・・今は鶏肉も卵も安い食材ですが、そのむかしはどちらも高い
食材で、「親子丼」を作るのはちょっとした贅沢でした。
会社勤めのころ東京・神田に本社があり、よく出張しました。神田駅の
ガード下に「伊勢」と言う焼き鳥屋さんがあり、お昼に親子丼を出す・・
安くておいしいので、お昼時は行列ができるほどでした。
鶏肉と白ねぎがトロトロの卵でとじてあって、三つ葉が添えてありました。
テーブルの上に「親子丼のおいしい食べ方」と書いた紙があり、内容は
「一度フタをして蒸す・・卵をくずさないでご飯と一緒に一口ずつ食べる・・」
などでした。こだわりのある店でしたが、安くておいしい・・は本当でした。
「吉兆味ばなし」に親子丼の作り方があり、著者の湯来さんのこだわりは、
多い目の鶏肉と玉子だけで作り、あとは何も入れないというものです。
レシピはそれをまねて作りました。できあがりは満足のいくものでした。
味はもちろんですが、淡口と濃口を半々にするので色映えがよい、出汁の
量と玉子バランスがよいのでジャブジャブにならず、しっとりした卵とじに
仕上がる・・などです。これまでは玉葱などを入れましたが、それはそれで
おいしいのですが、名料理人こだわりの親子丼は、もうひとつ上でした。
たかが親子丼、されど親子丼、作るのにてまはかかりませんが、シンプルな
だけに奥は深いと思いました。簡単にできて値段もやすいので、だまされた
と思って、レシピを参考に作ってみてください。
鶏肉を出汁と醤油で煮て、溶き卵を入れ半熟に仕上げ、あたたかいごはんにかけて食べる・・
文字通り鶏肉と卵の親子どんぶり、シンプルですがおいしい・・・これは１人分ずつつくります。
材料 1人分
とりもも肉 ６０～８０ｇ ６０～７０ｇが適量・・・肉が好きなら８０g
たまご ２こ
出汁 １/３カップ ６０ｃｃ 水６０ｃｃと鰹まる小さじ半分てつくる
日本酒 大さじ ２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ ２ ２０ｃｃ
淡口醤油 大さじ １/２ １０ｃｃ
濃口醤油 大さじ １/２ １０ｃｃ
醤油を淡口と濃口半々にするわけ・・薄口だけでは色が薄いし、
濃口だけでは色が黒くなりすぎる・・・程よい色にするためです
ごはん 普通～大盛り １５０～２００ｇ
作り方
鶏肉と卵の準備
鶏肉は、一口大・・２．５センチ角に切る。
卵は、２こ全部溶きまぜて、なべに流す。
面倒でも一人前ずつ煮るのが原則です
ここでは、小さいフライパンをつかいました、
なべに出汁と調味料全部を入れて中火で煮る。
煮汁が沸騰したら鶏肉を入れて強火にする。
鶏肉を箸でころがしながら煮て、色が変わったら中火で２分。
肉は煮すぎない・・・半煮え状態でも余熱で中まで煮えます。
溶きたまごを流す前に弱火におとす
溶き卵は、なべにドサッといちどにかけず、なべの中ほどから
糸を引くようにぐるりとまわしながら、なべふちまでかけながす。
卵を入れたら、煮えすぎないように・・・
表面がフツフツしたら、箸でサッとかきまぜて火を止める。
卵は８分がた火が入るが、煮汁を吸い取ってしまうので
つゆは残りません。卵がくずれずにご飯と一緒に一口ずつ
食べられます。
ご飯は炊き立てがベスト・・・冷ご飯ならレンジでチンして熱々にします。
