なすとひき肉の中華風

今日8月1日のことを「ほづみ」と言います。これは旧暦の８月1日
（いまの９月上旬）に稲穂を摘んで神にそなえ、台風シーズンを
無事にのり切って豊作をいのった神事に由来します。関東北部に
「８月１日」または８月朔日と書く「ほづみ」姓が多いとききました。

８月は７月と同じ「大」の月で３１日あります。そのわけは21年2月
28日のレシピ№162「油揚げを焼く」のメール文でお送りしました.。
ユリウス・カエサル(英語名ジュリアス・シーザー)と、その養子で
ローマの初代皇帝アウグスッスのなせるわざ・・といいます。

7月生まれのカエサルは、ローマ暦で7月を「Quintilis」と言うのを、
誕生月だからと自分の名ジュリアスにちなみ「July」に変えました。
カエサルのあとを継いだアウグスッスも、養父にならい「Sextilis」と
呼んだ8月を自分の名を押し込み「August」に変えます。
おまけに「小」の月30日であった8月を、「小」の月ではまずいとし、
最終月の2月から1日とりあげ8月に移します。2月は28日か29日
（閏年）になりました。それまで2月は29日か30日でした。

ローマ暦は3月が年の第一の月で、2月が１年の最終の月でした。
月の名と本来の数の言葉に２か月のずれがあるのはそのためです。
Sextilisiはsex=ラテン語の6から、QuintilisはQuinque＝5からきた
月名で７はラテン語でSeptemと言い、September・9月に繋がります。
Septはフランス語の７ですが月の名は9を意味するのを、フランスの
人たちは「ヘンだ！」とは思わないのでしょうか。


ところで、畑のなすが夏場をむかえ勢いが弱ってきました。毎年8月
初旬に、なすを休ませる意味で剪定・・更新剪定と言う・・を行います。
剪定後に新しい枝が出て実をつける・・・おいしい秋なすです。
レシピは皮にこだわりましたが、未熟ななすの皮はおいしいものです。
ごま和えも皮をおいしく食べる料理法のひとつ・・皮をおなじ大きさに
切って茹で、ごまで和える・・柔らかい皮の部分がとてもおいしいです。
お店で未熟ななすを見つけたら、ぜひおためしください。
　　
小ぶりのなすをマーボなす風にしあげ、オイスター味のひき肉炒めをたっぷりかけます。
ひき肉いためにはとろみはつけません。なすとひき肉を一緒に炒め煮にしますが、なすを引き上げた
あとのひき肉を煮汁がなくなるまで煮つめ、しっとり目に仕上げてなすがかくれるくらいにのせました。

材料
なす ８本 ２４０ｇ 　　８ｃｍくらいのなす・・たてに６つ割りに切る
牛ひき肉 １８０ｇ 　　脂身の少ないひき肉をもとめる
しょうが １かけ １５ｇ 　　みじん切り
にんにく １かけ １５ｇ 　　同
ねぎ ５本 １０ｇ 　　きざんでおく
調味料
日本酒 大さじ　４ ４０ｃｃ
豆板醤 大さじ　１ １０ｃｃ
豆豉醤 大さじ　１ １０ｃｃ
オイスターソース 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｇ
ごま油 大さじ　４ ４０ｃｃ
味しょうゆ 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
なすをごま油で炒め蒸し焼きにする
なべを強火にかけごま油大さじ３を入れてなすを炒める。
ざっと炒めたら、酒大さじ２を入れふたをして弱火にする。
ここで蒸し煮にするので、油は少なめでよい。
なすに味醤油を大さじ１をふって下味をつけ、火をとめる。

ひき肉のオイスター炒めをつくりなすとまぜる
ひき肉に酒大さじ２を加え、指先で混ぜ込んでおく。
中華なべにごま油大さじ１を入れて、中火にかける。
にんにくとしょうがを入れ、ひき肉を加えて炒める。
肉に火が通ったらきざみねぎを加え、さとう、豆豉醤、豆板醤、
オイスターソースを加え、全体をまぜながら味をなじませる。
ひき肉炒めができたら、蒸し煮のなすを加えざっくりとまぜる。


なすを引き上げて、ひき肉炒めを煮つめる
なすとひき肉を一通りいためてなすを器に取る。
強火にしたのこりのひき肉炒めの水分をとばす。
うつわに盛ったなすにひき肉炒めをのせる。
好みで水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてもよい。