貝柱ごはんを炊く（２人分）

冬に美味しいもの・・・と言ったら「ふぐ」・「かに」に始まり、
「牡蠣」などの貝類が圧倒的に美味しいと思います。
岩牡蠣の様に、夏でもOKと言うのがありますが、ホタテ・赤にし
ほっき貝・みる貝、それにつぶ貝・ばい貝・とり貝・平貝など多士済々です。

２枚貝の浅利と蛤は、３月に入ってからが美味しいですね。
昨年２月に郷里の山口に行った帰りに、瀬戸内沿いの魚屋で
宮島産の手堀の浅利を買って見ましたが、一寸早かったのでしょう、
味はもう一つでした。

昨日行きつけのスーパーOOGの鮮魚売り場で、形の良い「赤にし」を見つけました。
２ハイが５５０円・・・安い！と思って１パック買いました。
良くみるとあと５～６パイあるので買い占めても値段はたかが知れているので・・・
家人の顔を見ながら入れようとしたら、怖い顔をされたので
我慢して１パック２はいだけにしました。

これを茹でて冷まして、殻から取り出して、薄く削いでお造りにしました。
夕飯にお好み焼きするから・・と娘家族を誘って一緒に夕食をしました。

赤にしはアッというまに孫たちのお腹に入りなくなりました。
美味しいものは、小さな子供でも良く分るんですね。
私と家人の分を、２～３枚確保するのが精一杯でした。

郷里では、この「赤にし」を良く食べたもので、１ぱいからどれだけの刺身が
取れるか（私は）熟知していますが、素人には分りませんね。
貝殻の大きさを見て、５つも６つも買うと、お金はともかく食材が余って仕方ない・・・
と言う恐怖心にか駆られるたのでしょう。

ところで、今日のレシピは貝柱のご飯です。
本当は小柱を使うのが良いのでしょうが、関西では見かけません。
そこで、ホタテの柱（お造りができるものを）を使います。
小ぶりのホタテの柱が或る時は、それを使います。

３月になると「蛤ご飯」もよろしいですね。
貝類が好きでない方には不向きですが・・・。

材料
　ホタテの貝柱 　　６こ
(貝柱は生で食べられるような新鮮なものを使う。)
　三つ葉 　　１/２把
　米 　　１．５合
日本酒 　　１/４カップ強（５０cc）
　淡口醤油 　　大匙１杯
　鰹まる 　　大匙１杯
　水 　　１カップ半（２７０ｃｃ）

作り方
米は水洗いしてざるに上げる。
貝柱は細かく切っておく。

釜に日本酒・淡口醤油・鰹まる・水と米を入れて
ザックリ混ぜて、火を入れる。
このときの味は「美味しい」と感じる味に調える。

蓋の蒸気穴から湯気が出たら(水が引かない内に)、
細かく切った貝柱を入れて炊き上げる。
炊き上がったら、刻んだ三つ葉を加え、釜の底から
ザックリと混ぜて、茶碗に盛る>

おつゆはかす汁で
材料
甘塩の鮭、ごぼう、こんにゃく、人参、干し椎茸、大根、青ねぎ
材料は、夫々２cm角くらいの大きさに切る。


作り方
カップ４杯の水に日本酒１/４カップを加え、鰹まる（大匙１）
コンブだしの素（少々）などを入れて強火にかける。
沸騰したら、具材を全部加えて、１５分くらい中火で煮る。
（青ねぎは出来上がりまで入れない。）
具材が煮えたら、酒かすを（味噌汁を作る要領で）適量加えて、
全体を良く混ぜて、味を調える。