あったかうどん二題

寒い日のお昼はあったかいうどんに限ります。
味噌煮込みとカレーうどんです。
どちらも野菜たっぷりで、ボリュームがあって温かいうどんです。

味噌煮込みうどんを鍋料理にして、夕食にするのもよろしいですね。

我が家では冬になると、この鍋をやります。
主食とおかずが一緒にできて、野菜やお肉が食べられて
手軽にできて温かいので、みんな大好きです。
我が家では、かぼちゃを入れて作ります。美味しいですよ。

野菜がたっぷりの温かいうどん二題です。
野菜はレシピにこだわらず、あり合せのものでよいのでたっぷり使って下さい。
椎茸などのきのこ類も良いし、かぼちゃを加えた味噌煮込みは「かぼちゃのほうとう」もどきで美味しいです。
野菜の摂取量は味噌煮込みが＠２００ｇ、カレーうどんが＠１８０ｇで申し分ありません。

味噌煮込うどん

材料
油揚　　　　１/2枚　（15ｇ） 横二つに切って細切り
人参　　　　　１/３本（６０g） たて４つ割りしていちょう切り
大根　　　　　５ｃｍ（１００ｇ） 同じくいちょう切り
ごぼう 　　　1/２本（５０ｇ） ２ｃｍのそぎ切り
小芋 　　　　中２コ（１００ｇ） ４つ割りに切る
玉ねぎ 　　　1/２こ（８０ｇ） ２ｃｍのくし型きり
豚肉（又は鶏肉）　　１００ｇ
青ねぎ　　　　２本 小口切り

調味料
味噌 　　　　　大匙２杯（５０ｇ）
鰹まる 　　　　大匙２杯
日本酒　　　　 １/４カップ

作り方
水３５０ｃｃに人参・小芋・ごぼうを入れて火にかけて沸騰したら油揚・豚肉・たまねぎを加える。
鰹まる（出汁のもと）と日本酒を加え中火で煮込み、小芋が煮えたら味噌を加える。
（冷凍から）戻したうどんを加えて３～４分煮込んで器に盛って、青ねぎを乗せて出来上がり。
（冷凍麺はレンジで解凍すると手軽。冷凍麺をいきなり湯に入れても良い）

油揚げのカレーうどん

材料
油揚げ 　　２枚
玉ねぎ　　 　中　　１こ　 　　２００ｇ 　　６～７ミリのくし型に切る
人参　　　　７～８センチ 　　１００ｇ 　　短冊に薄切り
ピーマン　　１こ 　　　４０ｇ 　　縦に切り種を出して細切り
ちくわ　　　 １本 　　３０ｇ 半分に斜め切り
青ねぎ　　　２～３本 　　５ミリほどに小口切り
サラダオイル　　　 　　大さじ１～２ （大さじ１は約７g 65キロcalです）

調味料
カレールウ
ルウを使うと美味しいが、カロリーが高くなる。カロリーを抑えたい時は
カレー粉を使う（とろみが欲しいときは水溶き片栗粉などを使う）。

カレーつゆ
　その１を参考にうどんつゆを作っておく
鍋を熱し油を入れて玉ねぎ・人参・ピーマンを入れて炒める。
野菜がしんなりして来たら、油揚げを加え少し炒めて、うどんつゆを加える。
カレールウ（またはカレー粉を大さじ１～２）入れ、野菜が煮えたら出来上がり。
(辛いカレーが好みなら、この時にカレー粉を適宜加える。）
解凍し、湯通ししたうどんを器に入れ、カレーのつゆを張りちくわと刻みねぎを乗せる。

油揚の代わりに牛肉・鶏肉・豚肉を使うのが普通のカレーうどんです。

なすの芥子醤油漬

「なすの芥子漬け」は、亡き母の得意とするものでした。
秋になると、白いご飯に「芥子漬け」を添えて食べるのが
何よりの楽しみでした。

晩秋の小粒で固い実の茄子を、芥子醤油に漬けた簡単料理です。
レシピはそれを思い出して作ったもので、我が家では晩秋になると
これが食膳に出てきます。

固い露地栽培のなすは、スーパーなどでは手に入りませんが、
郊外に足を伸ばしたら、道の駅の産直コーナーに山積みにされています。
小ぶりなのが７～１０本入ったのが、１００円くらいで手に入ります。

芥子漬けの他に、甘辛煮にしても、味噌漬けにしても美味しいです。
一口大に切った茄子を、油で炒めて甘辛く煮付けにします。

味噌漬けは、味噌の中に突っ込んで置くと２～３日で漬かります。
秋茄子のラストチャンスを味わって見てはいかがですか。


材料
　　ナス（こぶり）２０本
　　芥子(からし)　大さじ　　２杯
　　醤油　　　　　１/３カップ
　　出汁醤油　　　１/３カップ
　　塩　　　　　　９０ｇ　　　　　
　　日本酒　　　　１/４カップ　　　
　　焼き明礬　　　小さじ　　１杯

作り方


ナスを塩漬けする

①　ナスを一口大に切り、塩水につけてアクを取る。
②　２リットルの水に６０ｇの塩と焼き明礬を加え良く混ぜる。
③　塩水につけたナスをざるに上げて（仮漬け用の）器に入れて、
　　②の塩水を注ぎ、重しをして１～２日冷蔵庫に置く。
④　仮漬けしたナスを良く絞り、薄い塩水で洗う。


芥子醤油を作る
①　芥子を固く水溶きして濡れ布巾をかぶせて置く。
②　日本酒は中火で４～５分にて煮切って冷ます。
③　醤油と出汁醤油と冷ました日本酒を合わせ、
　　水溶きした芥子を混ぜ芥子醤油を作る。

ナスと芥子醤油を混ぜて冷蔵庫内で半日置いて出来上がり。

温かいご飯に添えて食べると本当に美味しい。
いつもより沢山のご飯が食べられます。

即席の醤油漬けなので、賞味期限は精々１週間。
２日目くらいが一番美味しい。