1338 つくしのくるみ和え

つくしは、胞子（アタマ）が固くしまったのをはかまを取って茹で、水に半日晒してからくるみ醤油
と和えます。茹でるのは湯通しする程度にするとシャキッとした仕上がりになる・クタクタ茹でたら
和え物になりません。晒し過ぎると苦みが無くなるのでほどほどに・・山菜の味を楽しんでください。

材料
つくし・茹で ５０本 ６０ｇ ・・はかまを取って茹でた正味量・・処理法は下記
煎りごま 小さじ１ ３ｇ ・・すり鉢ですりつぶす
くるみ 大さじ１ １０ｇ ・・同　上

調味料
濃口醤油 大さじ１ １０ｃｃ
みりん 小さじ１ ４ｃｃ
味の素 適宜

作り方
つくしのはかまを取って茹でる
胞子（アタマ）が開いたものはハカマと一緒に取り除く。
水洗いして、熱湯で茹でる。
・・茹でる時間は１～２分・茹で過ぎないこと・・
直ぐに冷水に入れて冷まし、ザルに揚げる。
茹でたつくしを水に晒す・・アクを取るため
茹でたつくしをたっぷりの水に入れて半日おく。
・・途中「で２～３回水を換える・・
晒したつくしをザルにあげて水気を切り、下味をつける
下味は淡口醬油を小さじ１/２を、滴々と振りかける程度にして
軽くもみこんでおく。
くるみ醤油を作りつくしと和える
すり鉢に煎りゴマを入れてすり潰し、くるみも加えてすり潰す。
ペースト状になったら、醤油・みりん・味の素を加えて味を調える。
下味をつけたつくしを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

1330 牡蠣と白ネギの味噌煮

冬が旬の食材・牡蠣と白ネギを炒めて味噌で味付けしたシンプルな料理です。この
二つだけではカルシウムが少ないのでチーズを加えたら、こんどは脂質が多く（全体
熱量の46％）なりました。チーズはカルシウムたっぷりですが脂質も多い食材でした。

材　料 ・・２人分
牡蠣 １パック ２５０ｇ ・・水洗いしてざるにあげ水気を切る
白ネギ １本 ２００ｇ ・・白い部分は斜め薄切り、青い部分は5センチ巾に切る
出汁 １カップ １８０ｇ
八丁味噌 大さじ１ １０ｇ
細切りチーズ 大さじ２ ２０ｇ
サラダオイル 大さじ１ １０ｇ
日本酒 大さじ２ ２０ｃｃ

作り方
１．白ネギを炒める
オイル大さじ１/２を熱し、斜め切りしたネギを炒める。
焦げ目がついたらトレイに移す。
２．ネギを炒めた鍋で牡蠣を炒める
オイル大さじ１/２を熱し、牡蠣を入れて炒める。
牡蠣がふっくらしたら牡蠣だけとり上げてトレーに移す。
３．牡蠣を取り出した後の鍋で味噌煮を作る。
牡蠣の煮汁に出汁を入れて煮る。
沸き立ったら炒めたネギと牡蠣をを加え、中火で２～３分煮る。
八丁味噌を溶き入れ、細切りチーズを加える。
味見して調え、ネギの青い部分を入れてしんなりしたらできあがり。

1329 牡蠣と白ネギのグラタン

今回は脂質の種類とその性質等についてお伝えします。食品成分表では、脂質は４つに分類されますが、ここでは便宜上次の６つに分類しました。
１．飽和脂肪酸、２．一価不飽和脂肪酸、３．ｎ－6系脂肪酸、４．ｎ－3系脂肪酸、５．コレステロール、６．トランス脂肪酸で、以下に概略を説明します。
飽和脂肪酸は、乳製品、肉などの動物性脂肪や、植物油脂のパーム油などに多く、摂りすぎると血中総コレステロールが増加し、循環器疾患のリスクがある。
不飽和脂肪酸は、動物性脂肪やオリーブ油などの植物油に多い。その大部分はオレイン酸で、食品から摂取するほか、体内で飽和脂肪酸から合成することができる。
ｎ－6系脂肪酸には、リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸などがある。私たちが摂取するｎ－6系脂肪酸の98%はリノール酸で、大豆油やコーン油など植物油に多い。
体内で作ることができないため食事から摂取する。
ｎ－3系脂肪酸は、α-リノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などがある。　α-リノレン酸は植物油に多く、EPAやDHAは魚介類に多い。体内で合成できないため食事などから摂取する。
コレステロールは体内（肝臓）で合成され、食事から摂るより体内で作る方が多い。
多く含む食品は卵、鶏や牛などのレバー、あん肝やウナギのかば焼きなどがある。
トランス脂肪酸は、LDLコレステロールを増やし、HDLコレステロールを減らすため、摂り過ぎると心疾患のリスクを高めるので、摂取量は熱量の１％以下が望ましい。マーガリンやファットスプレッド、ショートニングなどに多く含まれる。
これらの脂質のうち、どれをどれだけ摂れば良いか・・は次回以降にお伝えします。
レシピは「牡蠣と白ネギ」のグラタンと味噌煮込みです。牡蠣も白ネギも冬が旬の食材です。白ネギは暖かくなると硬くなってきます。柔らかでおいしいうちにお試し下さい。

牡蠣も白ネギも冬が旬のもの・・その二つを合わせたグラタンです。白ネギのほかに
ほうれんそうも牡蠣とよく合います。レシピの熱量の脂質が55％なので、脂質割合を
落としたいときは、牡蠣を増やす・ほうれんそうを加えるなどの工夫をしてください。

材　料 ・・２人分
牡蠣 １パック ２５０ｇ ・・水洗いしてザルに揚げて水気を切っておく
白ネギ １本 ２００ｇ ・・切り込みを入れながら３センチ長さの筒切り
バター 大さじ１ １０ｇ
塩コショウ 少々
白ワイン 大さじ１ １０ｃｃ
グラタンソース １/２缶 １５０ｇ
牛乳 １/２カップ ９０ｃｃ
フュメドポワソン １/２パック ４ｇ
パン粉 １０ｇ
スライスチーズ ４枚 ６０ｇ

作り方
１．白ネギを炒める
バター５ｇを熱し、白ネギを炒める。
２．牡蠣をバターで炒める
バター５ｇで炒め、塩胡椒を振り白ワイン加えてフタをする。
牡蠣がふっくらしたら牡蠣だけとり上げてトレーに移す。
・・牡蠣の煮汁はグラタンソースをつくるのにつかう・・
３．グラタンソースを作る
２．の牡蠣の煮汁にグラタンソースと牛乳を加えて煮る。
味見して物足りないときはフュメドポワソンを適量加える。
４．グラタン皿に１～３を入れパン粉とチーズを振る
グラタン皿に炒めた牡蠣と白ネギを入れ、グラタンソースを流し入れる。
グラタンソースを平に整えてパン粉を振り、細切り粉チーズをのせる。
５．１８０度のオーブンで２５分焼く
表面に焦げ目ができたら完成。
・・焦げ目ができないときは温度を２５０度にして３分焼く・・

1320 青菜と油揚げの炊き合わせ

前作「油揚げの煮浸し」と、ほうれんそうを薄味に炊き合わせました。ほうれんそうのほか、
小松菜や水菜など青菜なら何でもよろしい。ほうれんそうはアクが強いので茹でましたが
他の青菜なら、直に煮付けても良いと思います。青菜がおいしい今の時季お勧めです

材　料 ・・２人分
ほうれんそう １パック ２００ｇ
油揚げ煮浸し ２枚 １２０ｇ

調味料
出汁 １/２カップ ９０ｃｃ
淡口醬油 小さじ２ ８ｃｃ

作り方
油揚げ煮浸しは１枚を６等分に切っておく。

ほうれんそうは、塩一つまみ入れた熱湯で茹でてザルにあげる。
粗熱が取れたら、根元を切り落として水気を絞り５センチ幅に切る。
鍋にほうれん草を並べ入れて、出汁と淡口醤油を入れて中火にかける。
煮汁の味見をして調え、弱火で温める程度で３～４分煮て火を止める。
・・味つけは好みによるが、少し濃い目にする。薄味が好みなら吸い加減・・
ほうれんそうを方寄せて、空き場所に油揚げを並べ入れて再度温める。
温めた器に盛り付けてできあがり。

1314 かぶの刻み漬け

京都・西陣の老舗漬物やさんに「京のおばんさい漬け」と言うのがあって私の好物です。
レシピはそれを真似して作りました。本物はきざみ大根の醤油味ですが、大根をかぶに
に変えて漬けました。ほんまもんにはかないませんが、それなりの漬物ができました。

材　料
かぶ ３こ ３００ｇ ・・天地など切り落とした正味量

下漬け用
塩 小さじ２ ８ｇ
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
本漬け用
昆布だしの素 １２パック ４ｇ
酢 小さじ１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ１ １０ｃｃ
みりん 適宜
昆布 適宜 ・・長さ２cmの細切り
鷹の爪 適宜 ・・２ミリ幅の筒切り
作り方
１．かぶの天地を切り落とし、ひげ根を取り除く。
２．皮付きのまま薄切りにして、巾５mm巾・長さ３ｃｍの棒状に切る。
３．ボールにかぶを入れて塩を加え柔らかく揉んで馴染ませる。
・・本漬け用の昆布だしの素などで塩分が加わるので、塩の量は控え目。
　本漬けの時味見して、塩味が足りないときは適宜加えて調える・・
４．３をジップロックに入れて水大さじ２加え、口を閉じて一日置く。
・・容器で漬けても良いが、少量のときはジップロックが漬けやすい・・
５．ジップロックから出し、ザルにあげて水気を切る。
・・漬け汁は本漬け用の調味料に混ぜるので捨てないこと・・
６．本漬け用の調味料を混ぜ合わせ、５の漬け汁を適宜加えて味を調える。
７．５の水切りしたかぶと６の漬け汁をジップロックに入れて冷蔵庫に入れる。
８．２日目くらいから食べられる。
・・冬の間は常温保存で良いが、１週間を超えるなら冷蔵庫保存が良い・・

1313 赤かぶの甘酢漬け

レシピはかぶの漬物二題・「赤かぶの甘酢漬け」と「かぶ刻み漬け」です。材料の赤かぶと
白かぶは市内の産直市場で合計330円で買いました。これを漬物で買うと何倍にもなるので
ケチな私は自分で漬けることにします。
ここで、かぶのお習いをします。かぶは春の七草の「すずな」のこと、「すずしろ」は大根
です。かぶ・大根は双方アブラナ科の野菜で旬としては冬野菜です。
原産地はアジア系とヨーロッパ系の２種があって、世界各地で栽培されています。日本でも
古くから栽培され、奈良時代に記録があると言います。
かぶは、白い根と青い葉の部分に分かれ栄養成分としては「葉」の方が優れています。根の
方は94％が水分で、可食部分100gの熱量20Ｋcal、タンパク質0.7ｇ、カルシウム24ｍｇ。
葉は水分92％、100g中の熱量20ｋcal、タンパク質2.3g、カルシウム250ｍｇでほかに鉄分、
カロテン、ビタミンCが豊富で、これは「すずしろ」の大根と共通しています。
かぶも大根も葉つきなら、葉の部分は捨てずに食べて欲しい・・調理法は、刻んで油揚げと
煮付ける、塩茹でして刻んでご飯に混ぜ「まぜご飯」、お浸しや汁物の具材にしたり浅漬け
にしてもよろしい。根も葉もおいしい「かぶ」を楽しんで欲しいと思います。

昨年春先のこと、大きな赤かぶ１こを買い求め甘酢に漬けてみました。TV人気ドラマ「赤かぶ
検事奮戦記」がヒントでした。できあがりは滅法おいしかったので続けて作ろうとスーパーなど
を探しますが、季節外れでどこにも見当たりません。1年待ってやっと作ることができました。

材　料
赤かぶ ３こ ８００ｇ
漬け汁１・下漬け用
水 水１カップ １８０ｃｃ
酢 １/２カップ ９０ｃｃ
塩 大さじ４．５ ４５ｇ
漬け汁２・本漬け用
砂糖 １４０ｇ
酢 ４５ｃｃ

作り方
赤かぶの下漬け
１．かぶの茎を切り落とし、四つ割りにして７～８ミリ巾に切る。
・・小さなかぶは二つ割りの半月切りに、厚さは好みで薄切りでもOK・・
・・切り落とした茎は捨てずに、甘酢に漬ける・・
２．下漬け用の漬け汁にかぶを入れてよく揉みこむ。
３．かぶがしんなりしたらジップロックに入れ空気を抜いて口を締め一日置く。
・・冷蔵庫または、暖房のないところなら屋内におく・・
・・漬けるのは、ジップロック以外に漬物器があればベスト・・

赤カブの本漬け
４．ジップロックから出して水気を切る。
・・漬け汁は捨てずに、茎を漬けるのに使う・・
５．下漬けのかぶと本漬け用の漬け汁をジップロックに入れて口を閉じる。
・・この段階でかぶの重量は６８０gになっていました・・
・・漬け汁はカンタン酢などの合せ酢でもOK（味は好みに調整する）・・
６．冷たいところ又は冷蔵庫に入れて２～３日したら食べられる。
・・２日目くらいに味見して、好みに砂糖・塩・酢など適宜加えてもよい・・
・・薄切りなら２日目から、厚切りなら４～５日目からおいしくなる・・

1305 根菜と豚肉の白味噌煮

豚肉と里芋がメインの白みそ煮込みです。ちょうど里芋が出盛り時季で煮物や汁物にし
たり・・炊き込みご飯もおいしいです。昨今、白みそは余り使いませんが、根菜の煮物に
使うと見た目がきれいで良いものです。里芋がおいしい今の時季におためしください。

材　料
豚肉 １/３パック １２０ｇ
里芋 ２こ １００ｇ ・・皮むきして一口大に切る
大根 ４センチ ７０ｇ ・・皮むきして1センチ厚さのいちょう切り
人参 ５センチ ４０ｇ ・・皮むきして８ミリ巾の筒切り
ブロッコリー ２房 ３０ｇ ・・一口大に切り離し塩茹でしておく

調味料
出汁 ２カップ ３６０ｃｃ ・・昆布とけずり鰹の出汁
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
白味噌 大さじ　３ ３０ｇ

作り方
鍋に出汁と大根・人参を入れて火にかける。
沸き立ったら豚肉を入れて４～５分煮て里芋を加える。
里芋がやわらかくなったら白みそを加える。
白みそを加えてから弱火で３～４分煮る。
途中で味見して調える。物足りないときは「和風だし」か
「淡口」をほんの少し加える。

1297 ごぼうとコンニャクの佃煮風

ごぼうとコンニャクの佃煮風です。ごぼうの水分は８１．７％に対しコンニャクは９６．２％で水分が
アンバランスなので、コンニャクを熱した鍋で空煎りして水分を飛ばします。１８０gのコンニャクが
１２０ｇになったところで、ごぼうと一緒にコトコト煮込みました。歯応えのあるコンニャクになりました。

材　料
ごぼう １/２本 １５０ｇ ・・たわしで土を洗いおとし５ミリ巾の斜め切り
コンニャク 1パック １８０ｇ ・・ごぼうに合わせた大きさに斜め切り

調味料
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
濃口醤油 １/４カップ ４５ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
かつおだしの素 １/２パック ４ｇ
昆布だしの素 １/２パック ４ｇ

作り方
下拵え
１．ごぼうとコンニャクは、夫々熱湯で茹でてザルにあげる。
２．茹でたコンニャクを鍋に入れて空煎りする。
・・鍋を強火にかけてコンニャクを入れて数分間煎り付ける・・

下拵えしたごぼうとコンニャクを煮る
１．鍋に分量の水とかつおだしの素と昆布だしの素を入れて火にかける。
２．沸き立った上記ごぼうとコンニャクを入れて煮る。
３．みりん・日本酒を加え、２～３分煮て濃口醤油を加える。
４．中火にして、煮汁が無くなるまで煮る。
５．煮汁が無くなったら強火にして煎り付けて火を止める。
６．トレーに移し、冷ましてから器に移す。

1295 大根・人参と鶏肉の煮物

短時間にできる大根と人参、鶏もも肉の煮物です。出汁とみりんでしっかり下味を含ませて
ほんの少しの和風だし（又は淡口醤油）で味つけします。大根の白・人参の赤・オクラの緑
の三色がきれいで食欲をそそります。鶏肉に変え油揚げにしてもおいしいと思います。

材　料
大根 ７cm １８０ｇ ・・皮むきして１センチ厚さのいちょう切り
人参 ７cm ９０ｇ ・・皮むきして６～7ミリ厚さのいちょう又は半月切り
鶏もも肉 １パック １００ｇ ・・３センチ大の角切り
オクラ ２本 ２０ｇ ・・塩茹でして半分に切る

調味料
水 ２カップ ３６０ｃｃ
こぶ出汁の素 １/２パック ３g
かつおだしの素 １/２パック ３ｇ
みりん 大さじ　５ ５０ｃｃ
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
１．鍋に水と大根・人参を入れて火にかける。
２．沸騰したらみりんを大さじ３と鶏肉を加え、中火で煮る。
３．昆布だしとかつおだしの素を加えて７～８分煮る。
４．大根・人参が柔らかくなったらみりん大さじ２を加える。
５．やや強火にして２～３分・・味見して調えできあがり。
６．器に盛り付けて、茹でたオクラを乗せる。

1292 ゴーヤチャンプルー・・・シーチキンコンビーフで作る

今回の食材テーマはシーチキンコンビーフ・・国分グループとはごろもフーズ
が共同開発し、2018年8月に国分グループ本社から発売された缶詰です。製品
は文字通りシーチキンとコンビーフが一体となったもの、中身も双方半分ずつ
余計な味つけなどせずに、ただ混ぜただけといいます。内容量80g・スーパーで
の販売価格は税別348円でした。

味の方は・・と言うと、缶詰のパッケージに次のように説明があります。
●そのまま食べると、シーチキンとコンビーフの両方の味わいを楽しめます。
●サラダではシーチキン寄りに、加熱調理するとコンビーフを強く感じる、調理
温度によって風味が変化する不思議な新食材です。

わたしがこれを見つけたのは半年ほど前で、作った料理はまだ数種類だけですが
できあがりは好評です。ゴーヤチャンプルーはこれまでに色んな食材で作りまし
たが、今回のシーチキンコンビーフが一番おいしい！と好評で、ゴーヤとの佃煮
もおいしくできました。調理法として、パスタやうどんなどの麺類やご飯にも合
いそうだし、炒めもの・煮物・サラダなどに応用できそうです。


ゴーヤをシーチキンコンビーフと豆腐とで炒めたチャンプルーです。シーチキンコンビーフは大抵の
スーパーの缶詰コーナーにあります。シーチキンとコンビーフの長所を併せ持つおいしい缶詰です。
野菜と炒めたり、肉じゃがのように煮物にしたり、サラダに加えてもおいしい。子供の好きな食材です。

材　料
ゴーヤ １本 １３０ｇ ・・縦半分に切って、中の腸をスプーンでこすり取る。
堅豆腐 １/２パック １３０ｇ ・・１センチ大の賽の目に切る。
シーチキンコンビーフ １缶 ８９ｇ ・・缶から出してほぐしておく
炒りごま 大さじ　１ ５ｇ ・・すり鉢で半擂りしておく
ゴマ油 大さじ　１ １０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ

ゴーヤの下拵え・・苦みをとるための作業
１．腸をとったゴーヤの両端を２～３cm切り落とし５ｍｍ巾に刻む。
２．刻んだゴーヤに塩大さじ１を振りかけてなじませ、良く揉んでから
　　布巾に包んで水気をしっかり絞る。
３．絞ったゴーヤを水洗いして塩を落としてザルにあげる。

作り方
１．鍋にごま油を熱し、下拵えしたゴーヤを強火で炒める。
２．ゴーヤに油が回ったらシーチキンコンビーフを加えて炒める。
３．次いで豆腐を加え、創味つゆ回しかけてよく混ぜる。
４．味見して調え、炒りごまを振ってできあがり。

1274 厚揚げと玉ねぎのトマト煮

収穫したばかりの新玉ねぎと厚揚げ豆腐を、水煮トマトで煮るヘルシーな一品です。玉ねぎ
をしっかりと炒めて厚揚げを加えて水煮トマトで煮込みます。低カロリーでタンパク質とカル
シウムが豊富な煮物です。育ち盛りの子供さんにはひき肉を加えるとボリュームアップします。

材　料 ３～４人分
厚揚げ豆腐 1パック ２００g ・・熱湯を振りかけ油抜きして、一口大に切る
玉ねぎ ２こ ３００ｇ ・・タテ半分に切ってくし形にスライス
トマト水煮缶 １/２缶 ２００g
パセリ １本 ２０ｇ ・・茎を除いてみじん切り
トマトケチャップ 大さじ　１ １５ｇ
サラダオイル 大さじ　１ １０ｃｃ
マギーブイヨン １こ ４ｇ
塩・胡椒 少々

作り方
１．厚手の鍋にオイルを入れて火にかけ、スライスした玉ねぎを
　　加えて炒める。
２．玉ねぎがあめ色になったら、一口大に切った厚揚げを加えて
　　混ぜながら炒め、塩胡椒を振る。
３．厚揚げに火が通ったらトマト水煮とマギー・トマトケチャップを
　　加え、４～５分中火で煮てできあがり。
４．器に盛り付けて、中央にパセリのみじん切りを一つまみ乗せる。

1273 チンゲン菜と油揚げの煮浸し

今年の夏は猛暑になりそう・・６月１日発表ウェザーニュースの予報によると①今年は早めに
梅雨が明け、昨年や平年よりも厚い期間が長引きそうで、②梅雨明け予想は７月の初めごろ。
③暑さのピークは７月下旬と８月下旬の２回ある。④９月にかけても暑さが続きお彼岸ころまで
残暑が厳しい・・と言います。

猛暑は日本だけではないようで、アメリカ西部では６月はじめとしては異例の猛暑が続いている
との報道があります。カリフォルニア州内陸部で、２日の最高気温が４５度に達した・ラスベガス
では４１度を超えたなど記録的な暑さに見舞われているそうです。

昨年は７月末ごろまで、断続的な雨続きでした。そのため梅雨が上がると急に暑くなり、８月半ば
頃からは日中最高気温は連日３５度を超えました。我が家では朝からエアコン２台の電源を入れ
っ放しで一階三室の扉を開放して暑さを凌ぎました。ために、電力消費量は例年の四割アップで
した。今年の夏は７月初めから猛暑なら、昨年にまして電力料金が増えそうです。

電力料金に増して気懸りが野菜の値段です。昨年は７月の長雨のため、夏野菜が不作で高値で
した。今年の猛暑でどんな影響が出るか心配です。一部では胡瓜の卸値が８割高になった・ナス
やキャベツの値段も胡瓜につれ高して上がっている・・と聞きます。

そんな中、野菜料理をしっかり摂って欲しいと願うのは気後れしますが、年間通じて安定した値段
の野菜があります。私の経験ではチンゲン菜は２株１００円前後で安定しているようです。暑い中
安い食材探しにスーパーを回るのも大変ですが、野菜摂取に心がけて欲しいと思います。

油揚げとチンゲン菜の煮ものです。油揚げは熱湯に通して油抜きした後、薄味の出汁で２０分
ほど中火でコトコト煮ると、柔らかくておいしい含め煮ができる。油揚げの煮汁でチンゲン菜を
短時間で煮付けます。この時油揚げを加えて火を止め、味をなじませて出来上がりです。

材　料 ２人分
チンゲン菜 １株 １５０ｇ ・・根元を切って、葉を１枚ずつ外して洗う
油揚げ １．５枚 ４５ｇ

調味料
砂糖 大さじ　１ １０g
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
和風だし 小さじ　１ ４㏄
創味つゆ 小さじ　１/２ ２ｃｃ
水 ２カップ ３８０ｃｃ

作り方
先ず、油揚げを煮る
１．油揚げを熱湯に入れて油抜きする。
２．調味料全部を鍋に入れて火にかける。
３．沸き立ったら１．の油揚げを入れて中火で煮る。
　　煮る時間は２０分ほど・煮汁が半分になったら火を止める。
４．冷めてから油揚げを引き上げて、一口大に切る。
　　・・鍋の煮汁でチンゲン菜を煮る・・
チンゲン菜を煮る
１．洗った葉を白い茎と葉を切り分ける。
２．茎は２ｃｍ×４ｃｍの短冊に、葉は大きいものは１０ｃｍ大に切る。
３．油揚げを煮た鍋を火にかけ煮汁が煮立ったら２．の茎を加える。
　茎い火が通ったら２の葉と４の油揚げ加え、サッと煮付けて火を止める。
４．そのまましばらく置いて、煮汁の味をなじませてから器に盛る。

1272 パプリカとナスのマリネ

パプリカとナスを短冊に切ったのを熱したフライパンで焼きつけ、香味野菜と一緒にマリネ液に
漬けた料理です。作ったすぐでも食べられ益々が、半日から１日置いた方が馴染んでおいしい。
小一品でいろどりがキレイなので、箸休めか前菜にすると良い。ワインの相手にするとよろしい。

材　料
パプリカ・赤 １/３こ ６０ｇ ・・２～３センチの短冊に切る
パプリカ・黄 １/３こ ６０ｇ ・・同
ピーマン １こ ６０ｇ ・・同
ナス 1本 ６０ｇ ・・ヘタを切り、３～５ミリ幅・タテのスライス
ニンニク 1かけ １０ｇ ・・皮剥きして１～２ミリの薄切り
パセリ・茎 ２～３本 １０ｇ
ローリエ ２～３枚
粒胡椒・黒 小さじ　１/２
白ワイン 大さじ　３ ３０ｃｃ
ワインビネガー 大さじ　３ ３０ｃｃ
味塩 適宜
サラダオイル 少々

作り方
具材の下拵え
１．フライパンにオイルを少し入れて火にかける。
２．熱したらキッチンペーパーでオイルをふき取って
　　パプリカとピーマンの両面を焼く。
・・焼き加減は、しんなりする程度・・焦げ目はつけない・・
３．ナスの両面も同様に焼く。
４．焼いたパプリカ・ピーマン・ナスに味塩を軽く振っておく。

焼いた具材を漬ける
タッパーに焼いたパプリカ・ピーマン・ナスを適当に並べ、
スライスしたニンニクを適当に散らし、パセリの茎・ローリエ、
適宜差し込んで黒胡椒を散らし、漬け汁を上から注ぐ。
・・漬け汁は、ワインビネガーと白ワインを混ぜ合わせる・・
上にラップを置いて、手のひらで押し付けてなじませる。
タッパーのふたをして、冷蔵庫で一晩おく・・翌日から食べる
ことができる。そのままでもおいしいが、タバスコで食べると
意外においしい。

1271 にんじんのレモンバター煮

レシピはにんじんとパプリカ・ナスを具材にした「小品二題」です。にんじんは
レモンで、パプリカとナスはビネガーで、それぞれ酢味を利かせた一品です。

栄養的には、カロリー少な目で、カロテン・ビタミンCが豊富ですが、双方とも
たくさん食べるものではない・・精々箸休めか前菜、または肉か魚料理のつけ
合せなどにします。

二つの特長は①いろどりが良いこと・②酢を使っていて作り置きができることで、
イザ！というとき重宝します。この二つに加え③味に特徴があり「にんじんの・・」
は甘酸っぱい味が魅力です。「パプリカとナス・・」はニンニクの香りとパプリカの
ほのかな甘味が食欲をそそります。

今年は異常に早い梅雨入りでした。わが伊丹地方は１６日から雨模様が続いて
いて、家の前の畑はプール状態になり畑仕事はお手上げです。昨年は梅雨明け
が異常に遅く７月末までぐずついた天気でした。

今年の梅雨明けがいつごろかは分かりませんが、梅雨入りが早くても梅雨明け
が早い・・ということにはならないと言います。最悪、昨年のように７月末まで・・と
ならないよう祈るしかありません。

コロナと長梅雨・・うっとうしい限りですが、酢が利いてビタミンCとカロテン豊富な
小品二つをお試しください。
作り置きできる野菜料理の一つとして人参をレモン汁とバターで煮ました。甘酸っぱいおいしい
一品です。冷蔵庫に入れておけば１週間や１０日は日持ちできるので、多目に作っておくと重宝
します。朝食のトーストにも合うし、ビールやワインのおつまみに、おやつの一品にもなります。

材　料
人参 １本 １５０ｇ ・・皮剥きして７～８ミリの筒切り
レモン １こ １５０ｇ ・・半分に切って薄切りを４～５枚、残りを絞っておく
バター 大さじ　１ １０ｇ
砂糖 大さじ　３ 30g
塩 小さじ　１/２ 4g
水 １カップ １８０ｃｃ

作り方
１．鍋に分量の水と塩・砂糖を入れて火にかける。
２．塩と砂糖が溶けたら人参を加えて煮る・・火は中火にして
　　時間は１０分に設定する。
３．４～５分経った頃バターを加え、火を少し落とす・・フツフツ
　　煮立つ程度で煮る。
４．１０分経ったら、絞ったレモン汁の半分を加え、更に５分煮る。
５．５分経ったら残りのレモン汁と薄切りを加え一煮立ちさせる。
・・人参をやわらかく煮るには時間がかかる。煮る前にレンジに
　　２～３分かけてから煮ると軟らかくなるのが早い・・

1247 切干大根の煮付

「切干大根の煮付」と「ひじきの煮付」は、子供のころによく食べさせられたお惣菜の双璧でした。
この二つの栄養成分を比較するとよく似ています。ひじきのそれは１１１㎉、３．３ｇ、３９㎎です。
切干大根の数値と近似値で、夫々数値は低いがバランスがとれ、コストが安いのも似ています。

材　料
切干大根 １パック ３０ｇ ・・水に戻して１８０ｇ
油揚げ・昔揚げ １枚 ２８ｇ ・・横二つに切って、小口から細切り
人参 ５ｃｍ ６０ｇ ・・５ｃｍ長さのせん切り
乾し椎茸 ３枚 １０ｇ ・・水に戻して細切り
水に戻して６０ｇ

調味料
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　１/２ ５ｇ
醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
昆布出汁の素 　１/２パック ４ｇ
水 １/３カップ ６０ｃｃ

作り方
１．鍋に水と昆布出汁の素を入れて火にかける。
２．切干大根と刻んだ具材を加え、一煮立ちしたら日本酒、
　　みりん・さとう・醤油加え、落とし蓋をして中火で煮る。
・・味見して、足りないものを加えて調える・・
３．煮汁が無くなるまで煮てできあがり。