グレの寿司＆お造り

グレ(標準和名メジナ)の富山県産27センチのが、スーパーKOHYOで１匹198円。残り２パック。



一応、素早く買い物カゴに入れておいてからのぉ………身の弾力を触診(^^;)

硬いしぃ、即購入でんな。ほほほ。



数日前に買ったときも、お値段激安のわりに、しっかり目の内臓で鮮度は悪くなかったよ。



ウロコ、内臓処理して頭を分離。いつものように5～7パーセントの食塩水で洗ってぇ、フキフキのぉアルミバットで冷蔵庫保存。

今回は３日も熟成(放置！)してますた。

トップ写真は、安い黄肌鮪と一緒に握り寿司に。ねっとりした甘み、歯ごたえも残っていまふ。このグレは昆布〆でもなかなかイケまする。



単独のお造り。上側のは皮付き焼き霜。スダチをたんまり絞りかけまひょ。



こっちは、明石蛸の湯引き、淡路のハモ焼き霜と三種盛り。練り梅でいただきますたわさ。

ウマウマよ。

頭や中骨からは上等なスープも取れまっせ～！