つくねレンコンと揚げ茄子のカレー酢漬け。

来月の連休明けからオットが沖縄へ出張。
訪れる場所も日々違うので、毎日宿を変わるというのが結構大変そう。
さて・・・今からお土産が楽しみ。

沖縄というと２０の頃と２８頃の二度訪れたことしかない小太郎。
お土産といえば２０年も前ならば『ちんすこう』でしたが、今の定番ってなんだろうなぁ。
少し研究しておこう・・・って、オットは遊びに行くんじゃないんだってば～！！

＜つくねレンコン・揚げ茄子のカレー酢漬け・大根と人参の炒め煮・冷やしトマト＞
　　　　　　　　　　

●つくねレンコン
先日、産直市にキレイなレンコンがたくさん出ていたので２節購入。
今日はアレでも作りますか～。
　　　　　　　　
鶏挽き肉を、まずそのままで練って粘りを出しておきます。
長ネギ（白い部分）のみじん切り・おろし生姜・塩・コショウを加えてさらに練り合わせます。

レンコンは皮ごと使用。
（きたない所があれば、包丁の背でそこだけ削りとったのでＯＫ）
５㎜厚に切ったレンコンを、温めて油を薄くひいたフライパンに入れます。
片面を焼きながら、あらかじめ用意しておいた肉ダネをのせていきます。
ここは雑でも構わないので、とにかく手際よく♪

裏返したらレンコンの穴に挽き肉を埋めるつもりでギュッと上から押さえつけます。
挽き肉の面にこんがり焼き色がついたら出来上がり～。

レンコンの丸い形に肉ダネが沿うようなキレイな形ではありませんが、
この無骨さもちょっと気に入っている一品。

スダチをしぼって・・と思い添えましたが、この料理にはちょっと合わないかな～の印象。
サクッ＆パリッの心地よい食感がレンコンの命。
地味に長く熱を加えるともそっとした食感になるのでくれぐれもご注意を♪


●揚げ茄子のカレー酢漬け
実家の松山長茄子も終盤かな？
なす天・揚げ茄子・揚げだし茄子、そして明日も使います～。
　　　　　　　　
　　　※作り方はこちら　→　『今が盛りのししとうで肉詰め。茄子とオクラのカレー酢漬け』


●大根と人参の炒め煮
どこの家庭にも必ずあるであろう人参＆大根。
それ＋αはたいてい松山あげ（油揚げ）ですが、今日はしめじでカロリーオフ。
　　　　　　　　　

●冷やしトマト

　

今日のオット弁♪
ツルムラサキとしめじのおひたし・ちくわの磯辺揚げ・ミディトマト・漬け卵・大根の煮物・
キュウリのゴマ和え、そして今日はビーフンだ～！！
　　　　　　　　　　　　　　
もふもふっとして弁当にはどうかな？と思いつつも、二度目の具だくさんビーフン。
オットの大好物です～。

キャベツ・人参・玉ねぎ・シイタケ・豚こま肉・海老が入っています。
毎日弁当にはヤクルト（もどき）を付けていますが、
今日みたいな弁当にゃ～ビールの方が良さそうだ！



オットの沖縄行きでふと懐かしくなり、
若かりし頃の沖縄旅行の写真を引っ張りだしてみた。

２０の沖縄。
「まぁなんてカワイイ！！」
おちょうも小太郎も、化粧のケの字も知らぬピカピカの肌にパン！と張ったまるいほっぺ。

２８の写真には、まぶしい白のミニスカートにスニーカーの小太郎。
あぁ・・・もうすぐ２０年前の話です～！