熟成の種類

ワインは熟成する飲み物です。

大きな産地の人たちは大概は若いうちに飲みますし、そむりえ亭でも通常は若いワインをグラスでお出ししていますが、世の中では熟成ワインも多数ある訳です。

しかし、何が何でも熟成の価値があるか？というとそんなんことはありません。


熟成といっても大まかに分けても数種類。

１：赤ワインのタンニンがほぐれて優しくなる

２：タンニンがほぐれず若い頃のままである

３：熟しすぎて老齢化している

４：白ワインの酸がまろやかになる

５：円やかさに酸化の要素が加わり複雑になる

６：酸化が勝ってしまう

などなど・・・


昨日の「小さな企画」では実はカリフォルニアのワインを三種、フランスが一種でしたが

カリフォルニアの３種の赤白ともに円やかで豊かになっています。

フランスのものはタンニンの若さはありながら果実味はやや劣り「枯れた優しさ」を呈していました。


まさに私の想定内の熟成で坂本君とのマリアージュも予想通りです。

今日も「小さな企画」をいたしますが、若干の銘柄変更です。

何しろ同じワインが揃いませんので・・・・

「想定」通りか？否か？は２０年近くも経つとロングパットと一緒でずれも生じるでしょうが、それも楽しみのうち。



但し、私の知る限りお手持ちのワインを「待ちすぎ」という方も良く見かけます。

待てばドンドン良くなっていく、というものでもありませんので「特殊な理由」＝バースデイヴィンテージ等でない限り「良いタイミング」で飲んであげて欲しいな、と思います。

「いつ飲んだらいいの？」と疑問の方は聞きに来てください。

出来れば写メなど撮ってきていただけると判断しやすいですね。


しかし、ワインの熟成も大事ですが、私もいい大人になりたいと思います（笑）


　　　　　　　　　　　　　　樋口誠