3/28 コーニッシュ・ゲームヘンのワインヴィネガー・プロヴァンス風

2013.3.28.　Thu.

何だかすっきりしない天気…　身体に鞭打って朝からお料理に勤しむ。　こぱんちゃんが明日帰省するので、荷物を送ってやろうと思って。　

お昼は出かけたついでに、「和定食」で済ませる。

追体験旅行記（Travelに）も18：07にパリからの最後のメールが来て、無事終了。

嬉しいやら心配やら、複雑な日々でした。

和食が恋しかろうから、直ぐ食べられるように。　忘れ物の無い様にメモ。

　若竹煮　ワカメ、お出しを別に添えて

　土筆湯がいたもの

　ワケギ　辛子酢味噌とお揚げを別に添えて

　コーニッシュ・ゲームヘン、卵、エソ竹輪、人参、大根焚き合わせ

　MOFチーズ

　ワケギ　揃えて

　ブロッコリー

　新玉葱

　納豆

　お揚げ

　豆腐

　うどん、出し

　卵

　牛乳

　ヨーグルト

７時にギリギリ宅配屋さんに持ち込む。　疲れた～

チーズを切り出したし、無事こぱんが旅行を終えたので、今日は３月〆のイベント飲み。　 夜１０時からのディナー。

今月は誕生日月でチーズもいつもの頒布会＋モンドールの最終便を取り寄せたし、随分豪華なのだ。

 　MOF熟成チーズ　＋α　　流石に７種は多いので、５月以降も持つヴィシーとゴーダは保留するか。

　【P・アレオス熟成】　サンマルスラン・アフィネ　（約70g・白カビ）　　4/12

　　　クリーミーさの中に、ミルクの甘みを残した掌サイズのサンマルスラン。アレオス氏熟成のものは、アクセントとなっている塩気と旨みが絶妙です。

 

　【ロドルフ・M熟成】　ルロー・ドゥ・ボーリユー　（約120g・シェーブル）　　4/8

　　　細長い円筒状の形に、両端に藁が飛び出しているユニークな見た目の逸品。アルデッシュ地方にある１軒の酪農家のみにより、製造されています。

 

　【ロドルフ・M熟成】　コンテッセ・ドゥ・ヴィシー　（約550g・白カビ）　　5/2

　　　繊細でクリーミーな味わいでありながら、熟成中に巻かれるエピセア（モミの木の一種）の樹皮から移った芳しい香りが印象的なチーズ。

 

※　クリーミーな味わいの白カビにはメルロー主体の赤が風味と相まって絶妙なバランスを醸し出します。　ローヌ地方のサンマルスランとシェーブルには同郷のローヌの白を。

 

　【アレオス氏熟成】　モンドールAOP　…＜原材料＞生乳、食塩　　4/12

　【アレオス氏熟成】　フルムダンベール・オ・ソーテルヌ 　…＜原材料＞生乳、食塩、ソーテルヌワイン　　4/12

　ブリー・ド・モー　AOP　　4/9

　ゴーダ　３年熟成　　5/18

　　　　モン・ドール、ルロー・ドゥ・ボーリユー、フルムダンベール・オ・ソーテルヌ、ブリー・ド・モー、コルビー・ジャックの5種

　ワケギとお揚げの辛子酢味噌和え

　若竹煮

　コーニッシュ・ゲームヘンのワインヴィネガー・プロヴァンス風　　　卵、大根、竹の子を添えて　　＋ケッパー　

　　　　　

名前は大層だけど、実は超手抜き料理。笑

今日は飲む用赤ワイン「Chateau Bardineau 　2005」を150ｃｃほど使ってワイン・ビネガーを50ｃｃ強、ブイヨン・スープを適宜使って作ってみた。

やっぱり良いワインを使うと、ソースも美味しい。

　野菜スープ

　ブリュット・ダルジャン　ブラン・ド・ブラン　（ヴァン・ムスー）　　　　　

　　　　　

　　　シャルドネ100％　「ジュラ」で超お値打ちなスパークリングを造っているワイナリー

これも３本目、前回ジュラらしさを感じ取れる安旨に観劇した泡だった。　今回もコスパの良さに感激しながら頂く。

　Chateau Bardineau 　2005　　（Bordeaux Superieur）　　メルロー100％

 

　　　　　 

　　　「ポムロール地区の西側に広がる丘陵地、カノン・フロンサック地区に隣接する場所に畑があり、1740年から続くこのシャトーを所有するトラヴェール家が、5世代にわたってワイン造りを行っています。

　　　8ha弱ある粘土質土壌の畑では、「リュット・レゾネ」と呼ばれる対処農法でブドウを栽培しており、化学物質や農薬の使用を極力抑えています。
　　　現在このワインは、いちばん旨みが乗ってくるといわれる樹齢30年のメルロー100%で造られており、さらに醸造をコンサルティングしているミシェル・ロラン氏の見事な手腕により、高品質なワインを造っています。
　　　発酵およびマセラシオン（ブドウの浸漬）には、温度が自然に安定するセメントタンクを使用しており、また全体の20%を樽熟成することによって、果実味とまろやかな味わいとのバランスを取っています。
　　　ボルドー・シューペリュールというカテゴリーでありながら、しなやかで力強いフロンサックのような、さらにはポムロールのような優雅ささえ感じるワインなんです。 

　　　年間3000ケースしか生産されないという限定品で、もともとフランス国内でも一般に販売されることはなく、ブルジョワ階級の人々のプライベートワインとして、シャトーが直接個人向けにのみ限定で発売されています。」

料理に使うのもあって、１時間前に抜栓。　赤い果実、甘いシロップのアロマたっぷりで、ムスク香も感じられる。　飲み頃を感じつついただく。

まさに飲み頃。　タンニンも酸味もこなれて溶け込み、熟成感もあり、果実味もたっぷりで、My Taste　

シューペリュールとは思えない美味しさに、グレート・ヴィンテージの恩恵をしっかり感じ取る。　セラーで４－５年寝かせた甲斐があった。

2009年ものも仕入れとこうかな。

モン・ドールとジュラ泡が〇、ルロー・ドゥ・ボーリユーとジュラ泡が〇◎。

フルムダンベール・オ・ソーテルヌとバルディノーが◎。　ブリー・ド・モーとバルディノーが〇。　

ゲームヘンは泡ともボルドーとも◎〇。　やっぱり飲むワインをソースに使ったのは大正解。　強いて言えば、ももと皮が赤に、胸が泡により合った。

ワケギとお揚げの辛子酢味噌和えや若竹煮にもジュラ泡は△〇で、今日は本当にマリアージュを楽しめて大成功