料理のススメ その48（とり肉の塩こうじ焼き）

「こうじ」とは、蒸した米や麦、大豆などの穀物に、麹菌（こうじきん）というカビの一種をつけて繁殖（はんしょく）させたものです。
みそやしょうゆ、みりん、酒などを発酵（はっこう）させるために、「こうじ」は昔から使われていました。
麹菌（こうじきん）は、日本の食文化にはかかせない、日本を代表する菌（きん）ということで、2006年には日本醸造（じょうぞう）学会により、日本の国菌（こっきん）に認定されています。
「こうじ」を漢字で書くと、「麹」と「糀」があります。
基本的には同じものですが、「麹」という漢字は中国から来たもので、「糀」という漢字は米に麹菌（こうじきん）が花がさくように増えることから日本で作られたものだそうです。

では「塩こうじ」は何かというと、米から作られた「米こうじ」と塩、水を混ぜて、1から2週間ほど熟成（じゅくせい）させたものです。
そもそも「こうじ」は、肉や魚をやわらかくしたり、うま味を引き出したりする効果があるため、「塩こうじ」を肉や魚につけて焼くと、肉や魚がやわらかくなる上に、ほどよい塩味がつき、とてもおいしくなります。

今回は、そんな「塩こうじ」を使った料理のしょうかいです。
給食でも大好評ですよ！

【とり肉の塩こうじ焼き】

〈材料〉（2人分）
とり肉（むね肉、もも肉など）・・・200ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　（からあげ用などカットしたものだと便利です）
塩こうじ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
じゃがいも・・・・・・・・・・・・1個
グリーンアスパラガス・・・・・・・3本
油・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　＊野菜はどんな野菜でもおいしくできます。
　　旬（しゅん）の野菜や、冷蔵庫に入っている野菜を使ってください。

〈作り方〉
1　とり肉は、食べやすい大きさに切る。
　　（カットしたとり肉の場合は、そのまま使います。）

2　とり肉と塩こうじをビニールぶくろに入れて、全体が混ざるようによくもむ。
　　ふくろの口をしっかり閉めて、冷蔵庫で1時間以上おいておく。
　　（前日の夜に混ぜておいて冷蔵庫で保管しておくと、すぐに作れるので楽です。
　　　ビニールぶくろは、写真のようにジッパー付きのものだと便利です。）

3　じゃがいもは、皮をむいて、芽の部分を取り除き、1cmくらいの厚さに切る。
　　アスパラガスは、根本の固い部分を切り落とし、5cmくらいの長さに切る。
　　（お好みの野菜を、食べやすい大きさに切ってください。）

4　フライパンに油を入れて、とり肉と野菜を入れ、火にかける。
　　ふたをして、こげないように中火で5～6分焼く。
　　ふたを開けて、全体をしっかり混ぜてから、もう一度ふたをして、少し火を弱めてさ
　　らに5～6分焼く。

5　お皿に盛り付けて、できあがり！

給食ではオーブンで焼きますが、ご家庭ではフライパンで蒸し焼きにしてください。
とり肉の中までしっかり火が通るように、ふたをして弱火でじっくり焼くのがポイントですよ。

今回はとり肉を使いましたが、ぶた肉や牛肉でもおいしくできます。
また、魚の切り身を使っても、とてもおいしくできますよ！
肉も魚も何でもできるし、野菜も何でも使えます。
塩こうじはとても便利な調味料ですね。
今週、6月3日（木曜日）の給食では、中学生の追加1品にこのメニューが出ました。
この日はとり肉に、じゃがいもとたまねぎを使いました。
とてもおいしくできましたよ！