料理のススメ その15（レタス丼）

今回は、夏が旬（しゅん）の野菜の代表「レタス」をたっぷり使ったどんぶりものです。

お店でよく「レタス」として売られているのは「結球（けっきゅう）レタス」といって、葉が何重にもまるまっているものですが、他に、まるまらない「葉レタス」や、半分だけまるまっている「立ちレタス」、長くのびたくきの部分の皮をむいて食べる「くきレタス」の4種類があるそうです。

　　　　　　　　　　　　
結球（けっきゅう）レタスの代表「レタス」　　　葉レタスの代表「サニーレタス」
　　　　　　　　　
立ちレタスの代表「コスレタス」　　　　　くきレタスの代表「ステムレタス」
（レタスの情報や写真は、農林水産省北陸農政局ホームページより抜粋（ばっすい）しました。）

レタスは生のままサラダに使うことが多いのですが、給食ではスープの具にしたり、いためたり、火を通して使います。
葉物野菜を加熱すると、見た目の分量が減ります。
ほうれんそうやこまつな、チンゲンサイなど、葉物の野菜をゆでると、ゆでる前と後では全然量がちがいますよね。
これを「かさが減る」と言います。
生のキャベツを100ｇ分食べるのはなかなか大変ですが、加熱してかさを減らすと、ペロッと食べることができます。
ですので、野菜をたくさん食べたい時は、加熱すると食べやすくなるのです。

今回は、野菜がたくさん入った「レタス丼（どん）」です。
これも2人分で、あのまるいレタスを1/4個も使います。
これひとつで「バランスごはん」になる、手軽で便利などんぶりものですよ！

　　＊「バランスごはん」、覚えていますか？
　　　「箕面市の食育3つのアクション」ですよ。

【レタス丼】

〈材料〉2人分
焼きぶた・・・・・40ｇ
レタス・・・・・・1/4個
たまねぎ・・・・・1/4個
にんじん・・・・・1/4本
ピーマン・・・・・1/2個
たけのこ水に・・・1/4個（千切りのものを使うと便利です）
油・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・少々
砂糖・・・・・・・小さじ2
しょうゆ・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・1/2カップ
かたくり粉・・・・小さじ2

〈作り方〉
1　焼きぶたは、はば1ｃｍ、長さ3ｃｍくらいの短冊切り（長方形のうす切り）にする。

2　レタスは、食べやすい大きさに、ざくざく切る。
　　（手でちぎってもいいです。）

3　たまねぎは、茶色い皮をむき、横に半分に切ってから、1ｃｍはばに切る。
　　にんじんは、皮をむき、縦に半分に切ってから、うす切りにする。
　　ピーマンは、横に半分に切ってから、1ｃｍはばに切る。
　　たけのこは、はば1ｃｍ、長さ3ｃｍくらいの短冊切り（長方形のうす切り）にす
　　る。

4　フライパンに油とたまねぎを入れて、火にかけていためる。

5　たまねぎがしんなりしたら、にんじんを入れて、いためる。

6　焼きぶた、ピーマン、たけのこを入れて、塩、こしょうを加えていためる。

7　水、砂糖、しょうゆを入れて、さっとにる。

8　かたくり粉に同じ量～2倍の水を入れてといた「水ときかたくり粉」を、2回にわけて
　　入れ、とろみをつける。
　　（入れたらすぐによく混ぜる、をくり返します。
　　　水ときかたくり粉については、5月7日のブログを見てくださいね。）

9　最後にレタスを加え、レタスがしんなりしたら火を止める。

10　大きめの茶わんかどんぶりに、温かいごはんを入れて、9を上にのせてできあがり！