料理のススメ その9（とり肉のマーマレード焼き）

大阪で柚子（ゆず）の産地と言えば「箕面」。
箕面の止々呂美（とどろみ）地区でとれるゆずは、ほとんどが種から育てる実生栽培（みしょうさいばい）という方法で育てられています。
そのため、実をつけるのに15～16年もかかりますが、大きくて香りのいい「ゆず」が育ちます。

このゆずで作られた「ゆずマーマレード」を使った給食のメニューが、今回の「とり肉のマーマレード焼き」です。
ゆずマーマレードは、そのままパンにつけて食べてももちろんおいしいのですが、給食では砂糖の代わりに調味料として使っています。
他にも、に物にしたり、あえ物にしたりと、いろいろ使えるゆずマーマレード。
ゆずのさっぱりした味とさわやかな香りが、アクセントです。
止々呂美のゆずマーマレードがなくても、ふつうのゆずマーマレードやゆずジャムでも作れます。
韓国（かんこく）の「ゆず茶」でも作れますよ！
マーマレードやジャムによってあまさがちがうので、量は調節してくださいね。

【とり肉のマーマレード焼き】

〈材料〉3皿分
とり肉（もも）・・・1枚（250ｇ）
たまねぎ・・・・・・1/4個
ゆずジャム・・・・・大さじ2弱（36ｇ）
酒・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・大さじ1
油・・・・・・・・・小さじ1

〈作り方〉
1　とり肉は、4ｃｍ角の角切りにする。
　　たまねぎは、5ｍｍはばのうす切りにする。
　　

2　すべての材料をビニールぶくろに入れて軽くもみ、味をなじませてから、しばらく置
　　いておく。

3　フライパンに入れて、中火にかける。
　　少し焼き目がついたら弱火にし、ふたをして、蒸し焼きにして中心までしっかり火を
　　通す。
　　（こげやすいので、注意しましょう。）

とり肉には、カンピロバクターやサルモネラ菌（きん）といった、食中毒の原因となる菌（きん）がついていることが多いので、中までしっかり火を通すことが大切です。
給食ではオーブンで焼いて、中心の温度を測る温度計で、中まで火が通っているか確認しています。
もしも食べた時に、中まで火が通っていなければ、必ず電子レンジで再加熱して、しっかり火を通してから食べましょうね。