ヴァン・キュイ＠骨太ビストロ・ヴィエス

昨日紹介した、二子玉川の　「ビストロ　ヴィエス」では、こんなワインを飲みました。

順番は逆になりますが、やはり一番先に紹介したいのはコチラ。
シェフの超オススメというワインです。



Vin Cuit 　Domaine Les Bastides （たぶん2007年）

最後の最後に飲んだ甘口ワインで、南仏プロヴァンスのドメーヌのもの。
濃い琥珀色をしています。


つくり方は、
プレスしたブドウ果汁（マスカット・アレキサンドリア80%＋クレレット20%）を、まず
大釜で６時間煮ます！
それを約１ヶ月かけて発酵させ、軽くフィルターをかけた後、クリスマスの少し前にボトリングしています。


そもそも、Vin Cuit （ヴァン・キュイ）の“Cuit”は
フランス語で「煮た、焼いた」という意味ですから、
直訳すると 「煮たワイン、火入れワイン」 ということ


果汁を煮てから発酵させるなんて、私は今まで聞いたことがありませんでしたが、どうやらプロヴァンスではこのヴァン・キュイをクリスマスに楽しむ風習が昔からあるようです。



そもそも、ここのオーナーのジャン・サラン氏はヴァン・キュイがつくりたくてドメーヌを始めたとのこと（1975年）。
栽培はオーガニックで、ヴァン・キュイ以外の普通のワイン（カベルネブレンドのワインetc...）もつくっています。



果汁を半分の量になるまで煮る（グツグツ煮立てることはしないようです）ので、量はたくさんできないし、手間はかかるし、という稀少なワイン なので、いくらプロヴァンスの名物とはいえ、つくっているところは限られているようです。

クリスマスに飲むワインということで、ヴァン・キュイはクリスマスマーケットなどで売られるようですので、その時期にプロヴァンスに行ったら要チェックですね。



実際に飲んでみると、雑味のないピュアな甘さにうっとり～ですが、しっかりとした酸味もあり、上品でバランスの良い甘口です。
火を入れた果汁からこんな素晴らしいワインができるなんて、ホント、驚き　

ドライフルーツ、チョコレートなどの甘いものと一緒に楽しむほか、食前酒にもいいですし、またフォア・グラ料理にも合うと思います。



その他に飲んだワインはコチラ。



ニュージーランドのピノ・ノワールをボトルで



フランスのルーション地方のドメーヌ・ラファージュ（Lafage）のつくる
「エル・マセット」をグラスで（グルナッシュ主体の赤ワイン）。


暑い時期の赤ワインとして、軽めのこのピノ・ノワールはピッタリだったし、
ラファージュは信頼しているつくり手なので、グラス１杯でも満足感のある味わいが楽しめました。

オーナーシェフのワインのチョイス、なかなか面白いです。



　　 骨太ビストロ　ヴィエス
　　　　　taka's BISTRO VS
　　　　　　http://www.taka-vs.com/

　　　　　　http://r.gnavi.co.jp/g186000/