1158 つくしご飯・・梅干入り

材料のつくしは、サイクリングの途中で摘みとりました。今年は豊作だったようで、堤防道路を　
走ると、左右の土手のそこかしこで見かけました。ハカマをとったつくしは熱湯にくぐらせる程度
にします。茹ですぎるとクタッとなって不味くなる・・味つけには相性のよい梅干しを使いました。

材料
ご飯 ２杯分 ２６０ｇ ・・炊き立ての温かいご飯
つくしの煮浸し １００ｇ ・・作り方は下記ご参考
梅干し １こ ２０ｇ ・・紫蘇梅漬け

作り方
つくしの煮浸し
１．つくしのハカマを取り、塩一つまみ入れた熱湯で１分間茹でる。
２．茹でたつくしを水２カップに酢小さじ１を入れた酢水に浸す。
３．つくしをザルにあげ水け切って、２ｃｍ巾に切る。煮汁に浸け一晩置く。
４．刻んだつくしを布巾で包み、軽く押して水分を抜き、煮汁に一晩浸す。
・・煮汁の作り方・・
昔ながらの塩辛い梅干し１～２こ（潰す）、日本酒大さじ３、
昆布出汁１カップ（１８０ｃｃ）を煮立て、網ザルで漉す。

つくしと梅干をご飯に混ぜる
１．つくしを引き上げ、汁を鍋に入れ煮立てる（つくしの水分で
　　・・つくしの水分が出て、煮汁が薄まっているのを元に戻す・・
２．煮立てた煮汁を分量のご飯に振りかけ、しゃもじで混ぜる。
　　・・すし飯を作る要領で、ご飯を切るように混ぜる・・
３．味見してOKならつくしを加え、紫蘇梅漬けを細かくちぎり、
　　適量加えて混ぜる・・これで、できあがり。
４．器に盛りつけ、刻んだ芹か三つ葉を一つまみ乗せる。


相手の汁物＝豆腐の澄まし汁
吸物は木の芽を加えた「豆腐の澄まし汁」にしました。
昆布と削り鰹でとった出汁に淡口を少し加え、１ｃｍ角に
切った木綿豆腐を加えてできあがり。器に盛りつけ、木の
芽をたっぷり乗せる・・単純ですがおいしい澄し汁です。