しらうおのかき揚げ

今年は暖冬だそうで暖かい日が続きます。年末から年初にかけての神戸地区予報は、日中最高
気温は2ケタをキープしています。おかげで野菜の生育が順調で、10月に種まきしたのが予定より
早く収穫期に入りました。

7月に始めたママチャリサイクリングは、冬場には休むつもりでしたが、風がないときを見計らって
ペダルを踏んでいます。走行は風速が4m/sが目安で5m以上はNG・・スポーツ車なら前傾姿勢の
運行で風をしのげますが、ママチャリでは風をまともに受けペダルが踏めません。

農作業は風力が強まる午後から始めます。冬場は、午前中は温かで風が落ち着いていても、昼を
境に雲が出て陽が翳り風が強まります。寒くても風が吹いても農作業ならできますが、ママチャリは
とてもじゃないがムリ。午前中はサイクリングで、午後農作業が今の生活パターンです。

お送りするのは「シラウオ」二題で、かき揚げと玉子とじです。昨年の今頃、行きつけの伊丹水産
で「しらうお」を見つけてかき揚げにしました。次は「玉子とじ」にしてレシピを書く予定でしたが、
その後「しらうお」を見かけず1年が経ちました。先日のこと平場に「しらうお」が並んでいて、躊躇なく
これを求めて作ったのが「しらうおの玉子とじ」です。二題を作るのに1年かかりました。

しらうおに似たのに「シロウオ」という魚がいます。しらうおはシラウオ科シラウオ属で鮭の仲間で、
「シロウオ」はハゼ科の魚の幼魚と言います。しらうおは漁獲後すぐに死ぬので、生で食べるのは
敬遠されましたが、活きたまま輸送する技術が進み「踊り食い」ができるようになったと聞きます。

「シロウオ」も「しらうお」も踊り食いで食べるのが珍味とかで、名前と食べ方が似ているので間違われ
易いさかなですが、双方、余程注意しないと入手し難い魚です。珍しい割に値段は高くない・・今回の
しらうおは200ｇパックが500円でした。活きの良いのを見かけたら、getしてお試し下さい。

かき揚げのタネとして揚げやすい材料と思います。下ごしらえに手がかからず、素材が細くて
小さいのですぐに揚がり、素材の味にクセがないので、食べるときの調味料は幅広く、天つゆ
OK、天塩OK、味塩と酢だちもOKです。すぐに揚がるので揚げ油の温度管理に留意します。

材料
白魚 １パック ２００ｇ
天ぷら粉 適宜
冷水 適量

作り方
しらうおにてんぷら粉をまんべんなくまぶし

揚げ衣を加えて混ぜる。
・・揚げ衣は、天ぷら粉と冷水を１：１にまぜる・・
揚げるときは、一つずつタネを小さな器で
混ぜ合わせて、揚げ油に入れて揚げる。
・・揚げる時の油の温度は１６０℃～１７０℃で、
低温でゆっくり上げるときれいに揚がる・・



しらうおとシロウオの違い
しらうおとシロウオを間違える人が多い・・
しらうおはしらうお科の魚
シロウオはハゼ科の魚の稚魚