1138 鯵のムニエル・野菜あんかけ

活きの良い鯵を見つけたら試して欲しい一品です。その昔、故郷山口では、鯖と味鯵の値段が、
異なり、鯖より味の方が高かった。鯖は下魚とされ、鯵の方が格上でした。今は概して鯖の方が
値段が高いです。わたしの好みは圧倒的に鯖ですが、レシピは鯵を採りあげました。

材　料
鯵 ２尾 ２４０ｇ ・・正味量・・三枚におろして骨をすきとる
小麦粉 大さじ　１ １０ｇ
バター 大さじ　２ ２０ｇ

野菜あんの材料
人参 ５ｃｍ ５０ｇ ・・５ｃｍ長さの繊切り
乾し椎茸 ３枚 ４０ｇ ・・同上
玉ネギ １２こ ８０ｇ ・・同上
エリンギ ２本 ４０ｇ ・・同上
ピーマン ２こ ５０ｇ ・・同上
スナップ １２こ ４０ｇ ・・２ｃｍ大に切る
油揚げ １/２こ １５ｇ ・・３ｃｍ長さの繊切り
片栗粉 小さじ　１ ４ｇ ・・水溶きする

味料調
出汁 １カップ １８０ｃｃ
すき焼のたれ 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方
鯵をムニエルする
鯵を３枚におろし、腹骨をすきとる。
小麦粉を振りかけ、バター焼きする。

野菜あんを作る
材料と調味料を鍋に入れて強火にかける。
沸き立ったら、中火にして野菜が柔らかく
なるまで煮る・・煮る時間は６～７分ほど。
味見して調え、水溶きした片栗粉を加える。
強火で煮て、煮汁が透明になったら火を止める。

盛りつける
器に、ムニエルした鯵を移し、野菜あんを乗せる。