1096 味噌漬け豚のトンカツ風・・バター焼き

味噌漬けの豚肉に、小麦粉・卵・パン粉ををまぶしてトンカツの下こしらえをする。それを油で揚げ
ると「味噌あじのトンカツ」ですが、ここではバター焼きにします。パン粉をつけて油で揚げる＝カツ
レツは、元々はバターで焼いた料理でした。油で揚げるのと比べ、摂取Calが少なくヘルシーです。

材　料
味噌漬け豚肉 ２枚 １４０ｇ

揚げ衣
玉子 １こ ５０ｇ
牛乳 大さじ　１ １０ｃｃ
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
バター 大さじ　１ １０ｇ
作り方
豚肉にパン粉をつける
１．味噌漬け豚肉に、小麦粉をまぶす。
・・粉の量は具材の３％・・
２．小麦粉をまぶした豚肉を卵液にくぐらせる。
・・卵液の量は具材の８％・・
３．卵液にくぐらせた豚肉にパン粉をまぶす。
・・パン粉の量は具材の１５％・・
上記３．を油で揚げたものがフライ＝トンカツ。
・・フライの吸油量は具材の１３％・・
レシピは、油で揚げずにフライパンで焼く・・
油の代わりにバターで焼く。バターの量は１０ｇ。
焼くときは、肉の中まで火が通るように、ピッチリ
とふたをして焼きます。
両面が、きつね色に焼けたらできあがり。
食べた感じは、バターの匂いが香ばしい割に
油っぽくない、カリッとした焼き上がりです。

これを、油無しでグリルで焼いてみました。
バター焼きよりパサつく口触りですが、味はｇｏｏｄです。