おから寿司

おからは本来味がないもの・・そのおからに、おいしい下味をつけて煮ながら水分をとばし、程よい
加減にまとめ、寿司の素をつくります。一方、寿司の相手は小魚に限る・・今回はレンコ鯛にします。
この料理・・活けのイワシが定番で、小鯵・コハダなど青魚が相性がよいと思います。

材　料
おから １/３パック １００ｇ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
砂糖 大さじ　１ １０ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
味塩 小さじ　１/２ ２ｇ

レンコ鯛の酢締め
レンコ鯛 小　５尾
塩 適宜
酢 適宜

おから寿司の素をつくる
１．おから１００ｇと調味料全部を混ぜ合せる。
２．全体がムラなくドロドロになったら、フライパンに
　　移して強火にかける。
３．水気が飛んで、おからがドロドロからしっとりして
　　きたら火を弱火にしてしばらく煮て火を止める。
４．そのまま冷めるまで置いて、寿司の素出来上り。

酢締めレンコ鯛とおから寿司を握る
５．おから寿司の素大さじ１を丸くまとめ、レンコ鯛の
　　酢締めをかぶせ、丸くまとめる。
６．器に盛り合わせ、南天の葉をあしらう。