豆腐よう

沖縄名産の珍味「豆腐よう」を食べたのは、沖縄に旅行した時です。以来その美味しさにはまり
ますが値段が高いのが難点、３ｃｍ角１０こ入りが千円ほどです。沖縄から帰った翌朝が阪神・
淡路の大震災でした。「豆腐よう」を作るのは無謀な試みでしたが、それなりのものができました。

材　料
Ａ
固豆腐 ２丁 ６００ｇ ・・重石をかけ水切りする
塩 大さじ　１ １０ｇ ・・角切した豆腐にまぶす
Ｂ
米麹 １パック ２５０ｇ
泡盛 ２カップ ５６０ｃｃ ・・米麹に混ぜ１０日置く
食紅 適宜 ・・紅麹代わりの色づけ
塩 大さじ　３ ３０ｇ
砂糖 大さじ１ １０ｇ
Ｃ
泡盛 ２カップ ５６０ｃｃ ・・アルコール度数３０度

作り方
Ａの水切りした固豆腐を３cm大の角切りにして
粗塩を振り、ザルに並べて冷蔵庫に一晩おく。
大皿にキッチンペーパーを敷いて豆腐をおき、
レンジで２分・・取り出して冷蔵庫で冷ます。
３回繰り返すと６００ｇの豆腐が４００ｇになる。
４００ｇの豆腐をザルに並べ、冷蔵庫で乾かす。

Ｂの米麹と泡盛は、１０日経つと発酵し、麹が
柔らかくなって溶けてくる。それをすり鉢に移し、
すりこ木でなめらかになるまでりつぶし、塩と
砂糖を加えて混ぜ、漬け床を作る。
漬け床を２分し、半分は白いまま、残り半分に
食紅を溶きいれ、紅色をつける。

Ａ・Ｂ・Ｃを合せてジップロックに入れて漬けこむ
Ａの豆腐を泡盛で２～３回洗い、白と紅の漬け床
に二つに分けてジップロックに入れ、密封する。
漏れ対策に・・更にジップロックで二重に密封し、
５か月冷蔵庫内で寝かせる。