珍味・筍の西京漬け

茹でた筍をスライスして、赤味噌の合せ味噌に漬けた「筍の味噌漬け」を№６４４でお送りしま
した。その中で「筍の西京味噌漬け」を試してみる旨お伝えしました。筍が好き・・という外人客
を迎えることになり、これを作りましたが反応はいまいち・・こうした味は不向きだったようです。

材　料
茹でた筍 適量

西京味噌の漬け床 適量

作り方
茹でた筍の穂先１２～１３cm切りとる。
切った穂先を５ミリ厚さの縦切りにする。

切った筍をペーパーに挟んで水気を取る。

漬け床をタッパーかトレーなどに塗り広げる。
漬け床にガーゼをかぶせ、筍を重ならない
ように並べてガーゼをかぶせ、その上に漬け
床を塗り広げてふたをする。

冷蔵庫に２～３日おいて出来あがり。
一度に食べるのは２～３切れで十分・・
これも一種の「珍味」の味です。

赤味噌に漬けた筍（№６４４ご参考）