ケンネ脂＝牛脂です。これをベースにした焼きめしで、コレステロールが
多い動物性脂肪食品はイヤ！という健康志向の方から、ソッポを向かれ
そうなレシピです。じつは、わたしもそのように思っておりました。
レシピに紹介したタネ本は、だいぶ前に読みましたが、コレステロールの
ことが気になって、試作しませんでした。先日、ものはためし・・とお昼に
つくってみたら、目からウロコもおいしさでした。普通のオイルを使うより
味がよいうえ、何より「におい」がよい。中華飯店で食べる「やきめし」の
においがして、味とにおいに感激しました。
このレシピのコレステロールと熱量はいくらだろう・・と、計算してみました。
焼きめしに使った牛脂１２gのコレステロールは１２mg、熱量は１１３kcal．
でした。これを、お昼によくつくる玉子チャーハンと比較してみます。
玉子チャーハン（玉子１ことオイル大さじ１をつかう）のコレステロールは
２１０ｍｇ．熱量は１５７kcal．で玉子チャーハンのほうが数値は上でした。
ケンネ脂は「コレステロールのかたまり！」という思いを捨て、うまく使えば
おいしい料理ができて、しかも安い！と実感したのでした。
（ケンネ脂は、たいていのお店で、サービス品としておいてあります。）
ケンネ脂は、牛脂のかたまり・・すき焼きをするとき、最初に入れる四角な脂のことです。
これを使って焼きめしをつくる・・というと、健康志向の方から敬遠されそうですが、使う量
が少ないから、気にせずにやってみましょう。びっくりすること請け合いのおいしさです。
材 料 ケンネ脂 １こ １２ｇ こまかくきざむ
にんにく １かけ １０ｇ みじん切り
玉ねぎ 小 １/２こ ５０g みじん切り
マシュルーム ８こ ５０ｇ 縦に薄切り
しお・こしょう 少々
ごはん １杯分 １８０ｇ
量は１人分・・これで熱量は４５６㎉、コレステロールは１２ｍｇです
作り方 牛脂は、冷蔵庫にいれて固くなったのを使うときざみやすい。
ごはんは、あたたかいのを用意する。
冷やごはんは、チンしてあたためる。
・・・あたたかいごはんがポイント・・・
フライパンを強火にかけて、きざんだ牛脂を入れる。
脂が焦げてから、にんにく・玉ねぎを入れて炒める。
次にマシュルームを入れて炒め、塩コショウを振る。
しんなりしてきたら、温かいご飯を加える。
火を中火より弱目にして、１０～１５分炒める。
箸を使ってかきまぜると、ご飯がダンゴ状にならず、
まぜやすい上、きれいでおいしくできあがる。
火は中火より弱目、炒め続けるともっちり感が出る。
醤油小さじ１～２杯を振りかけて、火をすこし強める。
かきまぜるうち、醤油の香りが立ったら、できあがり。
しおあじだけのもあっさりしておいしいですよ。
レシピは、森須滋郎著「本当は教えたくない味」、
森義文著「ごちそうものがたり」を参考にしました。
ポイントは、ごはんの量とフライパンの大きさで、
２４cmのフライパンなら、茶碗2杯分くらい。
１回に作るのは２～３人分までが限度とあります。
