ナゴヤフグの湯引き刺

瀬戸内海のフグといえば、比較的安いナゴヤフグ(ショウサイフグ)だろうかね。

いつもの明石昼網、板宿のお店には久々に入荷❤️



小型の剥き身が４匹で５８０円ならお買い得だわさ。

濃い目の塩水で洗って、お腹の薄い皮膜をむしり、ペーパータオルでフキフキ。

この状態なら冷蔵庫で４～５日は平気。むしろ甘味が出まふ。

とれたては身がイカって、硬すぎるもんね。

あとは、沸騰したお湯に１０ー２０秒未満。

冷水にとって、フキフキ。ステンレスバットに入れたら、冷凍庫へしばし🤣

できるだけ薄切りにして完成よ。

ポン酢紅葉でも、大好きな練り梅でも、うめぇ～😋

中骨はじっくり出汁とり。そのまんま昆布汁とお塩、日本酒を加えて、定番の雑炊ざまふ🙇

これがまた美味よ🙋