スープ豚しゃぶにジュワッっとごま油♪ 鶏皮せんべいと春菊のサラダ。

土日と出掛けた倉敷～尾道。
今ごろになって足のくたびれを実感・・・年やのぉ。
観光で歩いたのよりも、アウトレットパークを歩いたのが身にこたえてる気がする～。

＜スープ豚しゃぶ・鶏皮せんべいと春菊のサラダ・白菜の生姜煮・トマト＞
　　　　　　　　　　

●スープ豚しゃぶのアツアツごま油かけ
前日、豚肩ロースのしゃぶしゃぶ肉をお安く手に入れたのでさっそく♪
月曜日から鍋にするのも大げさなので、今夜は鶏ガラスープにさっとくぐらせた例のアレです。
　　　　　　　　
豚しゃぶしゃぶ用の肉は広げ、極軽く塩こしょうをふって５分ほどおきます。
沸騰した湯に鶏ガラスープの素（市販顆粒）と塩ひとつまみを入れたら、
豚肉を３・４枚ずつさっとスープにくぐらせて皿に取り出します。

軽く汁けをきって器に盛り、予め用意しておいた白髪ネギをトッピング。
軽く煙が立つくらいに熱したごま油をネギの上からジュワッとかければ出来上がり～。

しゃぶしゃぶっと豚肉の脂を落としておいての、まさかの油かけ。
ほんのり温かい豚肉はふんわりと軽く、
白髪ネギのキリリとした辛さと、熱して香りたつゴマ油と合わせるのが絶妙のバランス。

真冬になればやはりしゃぶしゃぶ鍋には敵わんけれど、
春夏秋とほとんどの季節で重宝する一品としてわが家の定番でもあります。


●鶏皮せんべいと春菊のサラダ
今年初収穫したという春菊をいただきました。
今シーズンお初です♪
葉先の細かい若い葉・・・大好きだぁ！！
さっそくナマでいただきます。
　　　　　　　　
春菊の葉は食べ易くちぎり、冷水に一度放ってしゃきっとさせます。
今日は大根の千切りも一緒に。

鶏肉の皮はフライパン焼きしたもの。
（冷たい）フライパンに鶏皮を広げ、アルミホイルを密着させます。
ここで加熱スタート。
アルミホイルの上からボウル（orフライパンよりひとまわり小さい鍋）などを使って鶏皮をプレスすると
余分な脂がどんどん出てきます。
時々これを拭き取るor捨てるなどして抜ける限り脂を抜きます。
裏返してまたまたプレス。
これを何度か繰り返すと、見事なパリパリせんべい状になります♪

予めフライパンを温めておくと、鶏皮をのせた瞬間に端っこがクルクルっと巻いて平にはなりません。
アルミホイルで押さえておいてからの加熱はせんべい状態にするのには必須。
少々手間ではありますが、真面目にプレスすると驚くほど脂が出てきます。
　※アルミホイルをかぶせておくと、ボウルもほとんど汚れないし油の飛び散りもほとんどありません。

ちなみに、鶏皮はパック売りしているものではなく、モモ肉からはいだもの。
お弁当に鶏肉を使う時には皮を使わないことが多いのですが
肉から剥ぎとってこれを冷凍しておくと、こんな風に別のタイミングで楽しめるのです～。

春菊と合わせるドレッシングの作り方。
自家製ぽん酢＋オリーブオイル＋柚子胡椒少々と、たったこれだけ。
わが家の和風テイストのドレッシングの定番ですが、特に冬の野菜・・・大根・春菊・水菜に合いますよ。


●白菜としめじの生姜煮
　　　　　　　　

　

今日のオット弁♪
昼だから許される（・・と思っている）ダブル炭水化物、焼きうどん弁当です～。
　　　　　　　　　　　　　　
月曜日の朝には人参まるごと一本使って≪人参の水煮≫を作るのですが、
その時に面取りした部分と皮も焼うどんの具として使いました♪
キャベツも玉ねぎも使いかけの常備野菜、豚肉は弁当用に小分け冷凍しておいたもの。

おにぎりは小ぶりな手毬の形に。
後は卵焼き・ゴボウ天のたいたの・ブロッコリのマヨネーズ和え・プチトマトです。

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