かぼすマーマレード

今季初のかぼすマーマレード作。
種が多いせいか酸味が強いせいか、ペクチン力の強さはレモンに匹敵。
作り方もレモンマーマレードとほぼ同じ。



半分に切って種を取り除きながら果汁を絞る。
種の量はレモン以上に多い。
種に水を入れて弱火にかけて濾し、ペクチン液をとる。



内側のひょうのうもスプーンでこそげ取り、煮出してペクチン液を抽出する。
表皮は刻んで水にさらしてよく洗い、ゆでこぼして苦味抜きをする。



苦味抜きした皮、ペクチン液、果汁、砂糖をスタンバイ。
皮の中まで糖分を浸透させるため、砂糖は３回に分けて加え、炊き上げる。
瓶詰めして脱気殺菌した直後はジュースのようにサラサラだったのが
一晩おいたら逆さにしても動かないほどしっかり固まった。
全ては酸と糖とペクチン力のおかげ。

珍しい緑色のマーマレード、レモン並みにきりっとした酸味があり、
かぼすらしい清々しい香り豊かに仕上がった。
パンやチーズと合わせる他、
酸味が強いので柚子茶のように熱湯で割って飲んでもいいかも。