営業許可更新

２００５年９月に菓子製造営業許可をとって早５年。許可更新のための保健所の査察も無事済んでほっと一息。
ダメ出しされることはないと思いつつ、やっぱり学校の試験なんかと一緒で人に審査されることはプレッシャー。ハンドミキサーのコードを竹串で掃除し、道具をかけているＳ字フックも全部外してひとつひとつ磨く。ここまで細部にわたって掃除したのは去年の春に雑誌の取材があった時のこと以来かも。人に見られることを意識すると掃除に気合が入ることも事実。
保健所の職員さんが来て、申請書類を見ながら名前や住所、営業許可申請した時以来工房の改修工事をしたかどうかが問診。あと検便記録と鼠・昆虫駆除記録のチェックをして、水道水を試験管薬で検査して冷蔵庫の中を点検して、そして「査定項目」に○×をつけていく。
×××○××・・・うむむ。目の前で×が記入されていくのはせつないがまぁ仕方ない。
査定項目は、まず許可ＯＫの施設であること前提の項目。菓子製造業の場合は、製造施設（工房）が他の場所と区切られた独立した部屋になっていること、手洗い施設があること、などが大前提。その他も細かい規定があるが（喫茶店や飲食店営業などの場合厨房施設は客席とカウンターで区切ってあればＯＫなど、菓子製造業とは若干異なる）まずはこれが満たされていないことには許可は下りない。査定項目はその上での話であって、「工房にエアコンがついてること」「従業員専用のトイレがあること」「設備や壁や天井はステンレスなど腐食素材でできてること」「壁と床の接合部がＲ構造であること」など１２項目。そのうち全部パーフェクトだと許可期間は８年となる。○が減るごとに７年、６年と許可期間が短くなる。査定項目は例え全部×でも５年はくれる。というわけでうちは５年。だって自宅トイレの他にもうひとつトイレを作るなんて無理。Ｒ構造って何？
特に詰問もなく「じゃ、これで今日は終わりです」との声を聞いて、ほ。
あ～良かった。これでまた思う存分にお菓子作り出来る。
思う存分にやりたいことが出来る環境、それが実は当たり前ではないという有難さにまた気づく。

そんなこんなで更新手続きも無事終了。
３月に杜屋販売会＋αのイベント「第二回暮らしの菓音」を行おうと思ってます。
詳細はまたじわじわお知らせしていきます。