2012.6.29. Fri. 
夏の到来
こういう天気は大歓迎。
ランチに父とO先生とフレンチを頂き、益々Happyな一日。
夜はまた夏野菜たっぷりのメニューでワインを楽しむ。
【P・アレオス熟成】 サンマルスラン・アフィネ
トマトとプロヴォローネ（Provolone）のミルフィーユ
プロヴォローネ（Provolone） ハード／牛
モッツァレラと同様、カードを引き伸ばしながら作る「パスタフィーラ製法」のチーズ。繊維状の組織はこの製法によるもので、加熱するとトロリとしてお餅のように伸びるのが特徴です。
生産地は北イタリアのパダーナ平原。19世紀、南イタリアのチーズ職人兄弟が、北イタリアのロンバルディア地方で工場を作ったのが始まりだそうです。以前は水牛のミルクで作られていましたが、現在は牛乳で作られています。
プロヴァとはナポリの方言で「ボール」の意。現在ではボール型だけでなく、円錐型や洋梨型、ソーセージ型やフラスコ型など様々な形のものが作られています。
若い「ドルチェ」はそのままでも、グリルした野菜に乗せたり、パンと一緒にトーストしても美味。白ワインと相性が良いでしょう。
熟成が進み、辛味と塩味の効いた「ピッカンテ」は、おろしてパスタなどの料理に振りかけても◎ こちらは赤ワインとの相性が良いようです。
もろ胡 蕗入りのお味噌で
鴨ロースのスモーク 辛子醤油で
手羽先の唐揚げ 名古屋風
セニョール・デギュイユ Seigneurs d'Aiguilhe 2006
生産地 フランス／ボルドー／コート・ド・カスティヨン（シャトー・デギュイユのセカンド）
格付 AOCコート・ド・カスティヨン
品種 メルロー80％、カベルネ・フラン20％
適温 16～18℃
