料理のススメ その75（ぶた肉となすのしょうがいため）

なすは、インドの東部で生まれたと考えられています。
そのため、暑いほうが育ちやすく、太陽の光をたくさんあびたほうがきれいな色になります。
日本には、中国、朝鮮（ちょうせん）半島、東南アジアの、大きく3つのルートから入ってきて、奈良時代にはすでにさいばいされていたそうです。
平安時代の本にも、なすの作り方がのっているそうですよ。
（なすの情報は、農林水産省ホームページを参照しました。）

今回は、そんななすを使ったいため物をしょうかいします。
ビタミンたっぷりのぶた肉と、なすやたまねぎなどの野菜を、しょうが風味のあまから味でいためた、ごはんが進む一品です。

【ぶた肉となすのしょうがいため】

〈材料〉2人分
ぶた肉（うす切り）・・・120g
酒・・・・・・・・・・・少々
しょうが・・・・・・・・1cmくらい
なす・・・・・・・・・・小さめのもの1本
油（なす用）・・・・・・小さじ1
たまねぎ・・・・・・・・1/8個
にんじん・・・・・・・・1/4本
葉ねぎ・・・・・・・・・3～4本
油（ぶた肉用）・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・・小さじ1

〈作り方〉
1　ぶた肉をボウルに入れて、酒を全体にまぶして混ぜておく。
　　（ボウルの代わりに、ビニールぶくろにぶた肉と酒を入れて、やぶれないように気を
　　　つけながら、ふくろの外から手でしっかりもんでおいてもいいですよ。
　　　手もボウルもよごれなくて便利です。）

2　しょうがは、皮をむいて、みじん切りにする。

3　なすは、たて半分～1/4に切り、5mmくらいのはばに切る。

4　たまねぎは、皮をむいて、たて半分に切ってから、うす切りにする。

5　にんじんは、皮をむいて、1.5cm角くらいの色紙切りにする。

6　葉ねぎは、小口切りにする。

7　フライパンに、なす用の油としょうがを入れて、火にかける。
　　しょうがのいい香りがしてきたら、なすを入れていためる。
　　なすがしんなりしたら、火を止めて、ボウルに取り出しておく。

8　同じフライパンに、ぶた肉用の油とぶた肉を入れて、火にかける。
　　ぶた肉の色が変わるくらいまでいためる。

9　たまねぎ、にんじんを加えて、いためる。

10　たまねぎが少しとうめいになって、にんじんがしんなりしたら、取り出しておいた
　　なすを加えてさっといためる。

11　砂糖、しょうゆを加えて、全体にからむようにいためる。

12　葉ねぎを入れて、さっといためる。

13　火を止めて、食器に盛り付けたらできあがり！

なすを使った料理では、「マーボなす（2020年5月19日）」や、「ラタトゥイユ（2020年7月18日）」の作り方を、このブログでしょうかいしています。
なすがたくさんある時は、ほかの料理も作ってみてくださいね。