料理のススメ その32（ラタトゥイユ）

「ラタトゥイユ」は、夏野菜をたくさん使って、油でいためてにこむ、フランスの郷土料理です。
夏が旬（しゅん）の野菜には、トマトやきゅうり、ナス、ピーマン、とうもろこしなどがあります。
強い太陽の日差しに負けない夏野菜は、色あざやかなものが多く、ビタミンがたくさんふくまれていて、暑さに負けない体を作るためにおすすめの食材です。
また、夏野菜には水分やミネラルがたくさんふくまれているので、あせをかいた後、生のトマトに少し塩をふって丸かじり、なんていうのも夏にはおすすめですよ。

今回は、夏野菜の中でもナス、ズッキーニ、トマトを使います。
ポイントは、それぞれの野菜を同じくらいの大きさに切ること。
同じくらいの大きさにそろえることで、火の通りかたが同じくらいになっておいしく仕上がりますし、見た目がそろっていてきれいです。
色もあざやかで、食欲をそそりますよ！

【ラタトゥイユ】

〈材料〉4人分
ベーコン・・・・40ｇ
ナス・・・・・・小さいもの1本
ズッキーニ・・・1/3本
たまねぎ・・・・1/3個
トマト・・・・・1/2個（ホールトマトのかんづめを使っても作れます）
にんにく・・・・ひとかけ（おろしにんにくを使うと便利です）
油・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・少々
こしょう・・・・少々

〈作り方〉
1　トマトは、湯むきして、2ｃｍ角の角切りにする。
　　（湯むきをしなくても作れますが、食べる時に皮が残って食べづらいので、湯むきす
　　　るほうが食べやすくなります。
　　　湯むきの方法は、下の【トマトの湯むき】を見てください。）

2　ベーコンは、1ｃｍはばくらいに切る。

3　ナスは、へたを取り、縦に4等分してから、1ｃｍくらいのはばのいちょう切りにす
　　る。

4　ズッキーニは、1ｃｍくらいのはばに切る。

5　たまねぎは、茶色い皮をむいて、2ｃｍ角の色紙切りにする。

6　にんにくは、半分に切って、芽の部分を取り除き、みじん切りにする。

7　なべに油とベーコンを入れて、火にかける。
　　こげないように混ぜながら、表面がカリカリになるまでいためる。

8　にんにくを入れて、いためる。
　　いい香りがしてきたら、たまねぎとトマトを入れていためる。

9　たまねぎがしんなりして、とう明になったら、ナス、ズッキーニを入れて、さっとい
　　ためる。

10　火を弱火にして、なべにふたをし、2～3分そのままにる。

11　塩、こしょうを入れて、味を調える。

12　器に盛り付けて、できあがり！

かぼちゃや、じゃがいも、とうもろこしなど、いろいろな野菜で作れます。
トマトの量を増やし、塩で少ししっかりした味に仕上げて、ゆでたマカロニやパスタといっしょに食べてもいいですね。
ベーコンの代わりに、とり肉のこま切れで作ってもおいしいですよ。
（とり肉のこま切れ）

 

【トマトの湯むき】
1　なべに、トマトが全部つかるくらいの水を入れて、火にかけてふっとうさせる。

2　ボウルに、トマトが全部つかるくらいの水を入れておく。
　　（氷があれば、氷水にしておくと皮がめくりやすいです。）

3　トマトのへたをとり、反対側のおしりのほうに、包丁で皮だけを切るように十字に切
　　り目を入れる。
　　（深さが2ｍｍくらいです。少しくらい深くなってもだいじょうぶですが、4等分に
　　　切りはなしてしまわないようにします。）

4　へたのあったほうに、菜ばしや、フォークをさす。
　　（湯につけたときに落ちないよう、しっかりさしましょう。）

5　ふっとうした湯に、さした菜ばしやフォークを持ったまま、トマトをつける。
　　（なべのふちに、手が当たらないように注意してください。）

6　30秒くらい数えると、切り目を入れたところから皮がぴりぴりっとめくれてくるの
　　で、めくれてきたら火を止めて、トマトを2の水を入れたボウルに入れる。

7　菜ばしやフォークをはずして、手で皮をきれいにむく。