わたしの祖父はわけぎが好きで、毎年のように栽培していました。
わけぎは別名一文字・ひともじとも言います。祖父は「しともじ」
と呼んでいましたが、「ひ」が「し」に訛ったのでしょう。
わけぎはネギ科ネギ属の球根性多年草。ネギと違いタネを作らず、
地下球でふやすので、ネギ坊主のような丸い実ができません。
ネギの中には、ネギ坊主ができない「坊主知らず」というのがあり、
10年以上前作っていましたが、惜しいことに絶えてしまいました。
わけぎの原産地はギリシャ。古くはネギの変種と思われていたが、
ネギと玉ネギの雑種として、独立した種として分類されました。
わけぎは４月中旬から下旬が旬といいますが、私は少し早い３月
下旬から４月上旬の柔らかいものが好きです。
海外ではSpring onion（春の葱）・Salad onion（サラダネギ）と
呼ばれ、ほかにGreen onion・Green shallotの名があります。
国内では主に関東以南で生産・流通し、尾道市が最大の生産地、
成分はカルシウム・鉄・ミネラル・ビタミンＡ・Ｂ2・Cなどが豊富です。
わけぎは、初夏のころ鱗茎が肥大したのを掘りあげ、風通しの良い
ところに吊るしておき、８月下旬に植えつけます。毎年栽培しても
折角育ったのを全部は食べきれず、大半をムダにしてきました。
今年は全部を食べよう・・・その思いが「玉子とじ」になりました。
わけぎの使い道は「ぬた」と決めていますが、甘めに煎りつけて玉子でとじてみました。
はじめ、にら玉のようにゴマ油でいため、しお・胡椒して、溶きたまごと炒めたら・・・と
思いましたが、待てしばし・・・あぶ玉丼がヒントで玉子とじに変わりました。
材料
わけぎ ５～６本 ８０ｇ
たまご ２こ １００g
日本酒 大さじ ３
みりん 大さじ １
醤油 小さじ １
鰹まる 小さじ １/２
以上の材料は１人分です
作り方
わけぎの白いところと青い葉の中ほどで
二つに切り分ける。
白い茎の部分は２～３センチ、青い葉の
ほうは４～５センチに切る。
フライパンに、日本酒を入れて煮立たせ、
わけぎの白い部分を入れて煎りつける。
続いて青い葉をくわえ、サッと煮てから、
みりん、醤油、鰹まるを入れて煮る。
・・・あまりクタクタ煮ないで、サッと煮くらい
手早く煮つけるのが、おいしくつくるコツ・・・
玉子をわりほぐして、まわしかける。
玉子が半熟ほどで火を止める。
このまま食べてもおいしいが、温かいご飯に
ぶっ掛けて食べてもおいしいですよ。
たまごとじ丼にしたときの主要成分です ( ご飯は１３５ｇ )。
おかずは、エビフライと、水菜のごま和え（前日の残り物）。
赤字はおかずを含めた数字・（ ）内は１食あたりの栄養基準量
熱量４９０㎉・６３０㎉（７００㎉）
炭水化物 ６７ｇ ・ ８５ｇ （９２ｇ）
脂質 １０ｇ ・ １４ｇ （１６．５ｇ）
たんぱく質 １８ｇ ・ ２７．８ｇ （２０ｇ）
カルシウム１００ｍｇ ・ ３１０ｍｇ （２００ｍｇ）
食塩相当量 １．９ｇ ・ ２．８ｇ （３．０ｇ）
