お酒のつまみ＋切り漬け

　昨夜は、夜遅くまで仕事だった家内のために、我が家の家庭菜園で取れた野菜を使って、ちょっとした酒のつまみを作ってやりました。

　主に使用した野菜は、今年初めて作った「赤ダイコン」と「ビタミン大根」です。

　まず、お酒のつまみの方は、薄い輪切りにした大根を薄い塩水に浸し、しんなりさせます。
　

　「赤ダイコン」の方は、芥子明太子を少量のせ、貝割れを挟んで二つ折りに、「ビタミン大根」の方は、ウニクラゲを２枚の輪切りに挟んで見ました。
　
　出来上がりは、こんな感じです。
　

　どちらも家内には好評？でしたが、赤ダイコンの方は、レモンの絞り汁をかけて食べると結構いけました。

　もう一つは、毎年この時期に色んな野菜を入れて作る切り漬けです。

　今年は、上記のダイコン２種類に大カブ(軸を除いた葉っぱも）、赤カブ(同じく葉っぱも)、ハクサイを使いました。

　まず、ダイコンや蕪の本体を薄いイチョウ切りにしておきます。次に、蕪類の葉っぱとハクサイを細かく刻み、塩を適量振りかけて灰汁が出るまでよく揉みます。緑色の灰汁が出てきたら、一度水で洗い水気をよく絞ります。

　これを漬け物樽にもどし、好みの量の塩と昆布茶を適量振りかけ、よくかき混ぜます。量にも寄りますが、１ｋｇ程度の重しをして一晩おけば出来上がり。
　
　こんな感じに仕上がりました。手前味噌ですが、結構うまいです。