ダイコンの酢漬け

　今日は、食べきれなくて畑で大きくなりすぎている、青首ダイコン「耐病総太り」という品種を３本収穫してきて、酢漬けにしてみました。

　（漬け方）
　１　ダイコンの皮をむき、４つ割にする。長さは、容器に合わせて。
　２　ボールに砂糖・塩・焼酎・酢をよく混ぜる。
　　　｛割合：ダイコン１ｋｇにつき｝
　　　砂糖・・・・・小さじ４
　　　塩・・・・・・小さじ２　　　　
　　　焼酎・・・・・小さじ４
　　　酢・・・・・・小さじ４
　　　とうがらし・・お好みで
　３　ダイコンにすりつけるように漬け酢をかけ、漬け物容器に並べる。
　４　重しをして一晩、しっかり水が上がったら出来上がり。

　２日ほど置くと、さらに味がしみておいしくなるそうですが、生ダイコンなので日持ちは余りよくないようです。（冷蔵庫保管で１週間ほど）

　ところで、今年、いくつか漬け物を漬けたと紹介しましたが、その後の味について記すのを怠っていました。

　ぬか床については、今も毎日かき混ぜていますが、味については酒粕を入れたためか、家人には余り評判がよくありません。(^_^;)我が輩的には、まあまあだと思うのですが・・・。

　その後、ダイコンを干してたくあん漬けを作りましたが、これはどちらかというと失敗の部類でしょうか。食べられないことはないのですが、今ひとつしゃんとしない味です。

　もう一つ、ブログで紹介はしていませんが、野沢菜の切り漬けというのを作ってみました。野沢菜を刻んで塩でもんで灰汁を抜き、塩・醤油・酢・みりん・黒砂糖・昆布・生姜などと和えて漬けたものですが、これはまあまあの評判でした。

　今日の酢漬けもおいしく頂ければいいのですが・・・。