キハタ出汁ラーメン

長崎産キハタの兜付きアラが安かったんで、つい手を出しますた。 ハタ科のような根魚は、最初の〆方とかキチンとしていれば、生でもかなり日保ちするよね。 カサゴ(関西でガシラ)が典型。マハタ、クエ、ノミノクチ(関西でアズキマス)、キジハタ(関西でアコウ)なんか皆、そうざますぅ。 んなわけでぇ、今回のキハタはまず酒蒸し。日本酒多めの昆布汁ね。お鍋で蒸す感じ。 で、カマやら、頭の身をせせって . . . 本文を読む