菓子工房設置への道のり～⑤

保健所の菓子製造業の営業許可を取るための工房施設基準は色々ある。
　　詳細はこちらをご参照。
（ただし、自治体により多少の違いがあります。）

自宅に工房を構える場合の大前提は「自宅の台所とは別に工房を構えること」。

うちの場合、台所が居間とカウンターで仕切られ、比較的独立した形になっているので、
わりと少ない範囲を壁や引き戸で区切ればいける。

既存の台所を工房にし、新たに居間の一角に自宅用台所を作る予定。

よって、主軸の工事は以下のようになる。

・キッチンカウンター上に窓をはめて仕切る。　
・引き戸を２箇所設けて仕切る。
・工房ガスオーブン用のガス配管と換気扇設置。
・自宅台所ガスコンロ用換気扇設置。（←うちは台所でもない場所にガスの配管がもう一つあるのでそれを活かす。）
・自宅台所シンク用水道配管。

私としては、なるべく既存のものを活かして出来るだけ安く仕上げたいと思っている。
今使っているシンク一つの家庭用システムキッチンも、夫が作った木の作業台も問題なく使えるし、
壁や天井もクロス貼りだけど、耐水性はあるのでこのままでＯＫだと保健所の方に言われた。
（普通の食品製造業は厨房機器も壁もステンレスで統一するのが一般的。）

最大の問題は「工房内に消毒薬品を備えた流水式手洗い設備を設けること」であった。

広いとはいいがたい台所。
手洗いシンクを一体どこに据え付けるか？
というのが見積もりに来てもらった業者さんの頭を一番悩ませた。

入り口近くに設置するのが一番妥当だけど、
もしこの先、オーブンや冷蔵庫をもっと大きなものに買い換える、
という事態が発生したとき、入り口近辺に障害物があると、
搬入搬出が不可能になる恐れがある。

かといって作業スペースを削ることはなるべくしたくない。
菓子作りは予想以上に場所をとる。

夫や私を含め、皆で腕をくんで「う～ん・・・」とうなってしまった。


まだまだ続きます～♪