小麦粉について

ホワイトデー、各種ギフト、シフォンケーキ販売会、そして各種柑橘類のマーマレード作りに追われ追われて怒涛の勢いで過ぎた３月。
ようやくウェディングプチギフト第一弾のご注文を無事終えてちょっと一息。
４月、新年度になりました。
ここで杜屋の焼き菓子に使っている小麦粉についてのお知らせです。

今まで、私の住む隣町で主に栽培されている小麦粉「農林６１号」を使っていましたが、２年前から通告されている通り、今後は農林６１号の栽培をやめ、「イワイノダイチ」という新しい品種の小麦栽培へと切り替わることになったそう。
よって、私が使っている小麦粉も先月末からイワイノダイチ１００％へと切り替わりました。
右写真の小麦袋外側には「しずおかめぐみ」とありますが、これはイワイノダイチ１００％の地粉の商品名だそうです。

「地元静岡県遠州地方産」ということに変更はありませんが、農林６１号と比較すると、イワイノダイチの方が若干たんぱく質が少なく、より薄力粉に近い小麦ということで、お菓子の味わいも変化し、主に食感、口当たりがサクサクと軽い感じに仕上がっています。

「なるべく地元産の素材を使う」という自分のコンセプトをゆるがさず、今後はイワイノダイチという品種に合ったやり方、イワイノダイチの特性を活かす作り方を自分なりに模索して調整していこうと思います。