参考した配合は下記通り~
強力粉 100g
レーズン酵母液種 40g
水 約55g
砂糖 3g
塩 1.5g
以上の3倍分量で、再び挑戦
1.まずホームベーカリーで全部の材料を入れて捏ねる。
2.捏ねあがった生地を丸めて油の塗ったボールに入れ、ラップして一次発酵をする。
3.2倍ほどなれば、取り出して約150gずつ分割、ベンチタイムに。
4.ガス抜きして、下の写真のように成形、仕上発酵に。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/55/ad29f0d0a60f2cf80b65b3ec2868d58b.jpg)
5.仕上げ発酵終了。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/0d/617df3c7ab0a15d0b6e29a3a64e5acdd.jpg)
あくまでも目で見て、2倍くらい膨らんだかな?!の程度です。
本当に自分でもいい加減だと思います。(赤面)
上の写真と比べると、麺棒に対して生地の膨らみが分りやすいかな・・・
6.焼成
フランスパンのほう、クープを入れる。
両方とも予熱190℃、20分ほど焼きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/7c/e05b4dda5d7dbd24fd6d86cacdde8ea5.jpg)
今回も酸味なくできました。
前回よりキメ細かくなりました。
自分の育てた酵母にもっと自信が付きました![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_warai.gif)
シンプルなパンを2回焼いたので、
次は自家製酵母で菓子パンだ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
第二次用自製葡萄酵母作麵包
這次也沒有酸味 組織比上次細
QQ的口感十足
看照片可以感受酵母的成長
接下來改試作甜口味的麵包
強力粉 100g
レーズン酵母液種 40g
水 約55g
砂糖 3g
塩 1.5g
以上の3倍分量で、再び挑戦
1.まずホームベーカリーで全部の材料を入れて捏ねる。
2.捏ねあがった生地を丸めて油の塗ったボールに入れ、ラップして一次発酵をする。
3.2倍ほどなれば、取り出して約150gずつ分割、ベンチタイムに。
4.ガス抜きして、下の写真のように成形、仕上発酵に。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/55/ad29f0d0a60f2cf80b65b3ec2868d58b.jpg)
5.仕上げ発酵終了。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/0d/617df3c7ab0a15d0b6e29a3a64e5acdd.jpg)
あくまでも目で見て、2倍くらい膨らんだかな?!の程度です。
本当に自分でもいい加減だと思います。(赤面)
上の写真と比べると、麺棒に対して生地の膨らみが分りやすいかな・・・
6.焼成
フランスパンのほう、クープを入れる。
両方とも予熱190℃、20分ほど焼きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/7c/e05b4dda5d7dbd24fd6d86cacdde8ea5.jpg)
今回も酸味なくできました。
前回よりキメ細かくなりました。
自分の育てた酵母にもっと自信が付きました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_warai.gif)
シンプルなパンを2回焼いたので、
次は自家製酵母で菓子パンだ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
第二次用自製葡萄酵母作麵包
這次也沒有酸味 組織比上次細
QQ的口感十足
看照片可以感受酵母的成長
接下來改試作甜口味的麵包