自家製酵母で再びパンを焼く

参考した配合は下記通り～
強力粉　100g
レーズン酵母液種　40g
水　約55g
砂糖　3g
塩　1.5g

以上の３倍分量で、再び挑戦
1.まずホームベーカリーで全部の材料を入れて捏ねる。
2.捏ねあがった生地を丸めて油の塗ったボールに入れ、ラップして一次発酵をする。
3.２倍ほどなれば、取り出して約150ｇずつ分割、ベンチタイムに。
4.ガス抜きして、下の写真のように成形、仕上発酵に。



5.仕上げ発酵終了。

あくまでも目で見て、２倍くらい膨らんだかな？！の程度です。
本当に自分でもいい加減だと思います。（赤面）
上の写真と比べると、麺棒に対して生地の膨らみが分りやすいかな・・・

6.焼成
フランスパンのほう、クープを入れる。
両方とも予熱190℃、20分ほど焼きました。


今回も酸味なくできました。
前回よりキメ細かくなりました。
自分の育てた酵母にもっと自信が付きました

シンプルなパンを２回焼いたので、
次は自家製酵母で菓子パンだ


第二次用自製葡萄酵母作麵包
這次也沒有酸味　組織比上次細
ＱＱ的口感十足
看照片可以感受酵母的成長

接下來改試作甜口味的麵包