チョコとワインのマリアージュ実践

本業はワインなのに、このところはスイーツジャーナリストのような記事ばかりが続きます（笑）

今日は ワインとチョコレートのマリアージュ のお話をしましょう。


サロンデュショコラに登場した エクアドルの「PACARI」の紹介記事の中で、生産者がワインに提案したいというチョコレート がありました。


クスコのピンクソルトを混ぜ込んだチョコレート　（PACARI）

このチョコレートの小さいサンプルをいただいてきたので、自宅でワインと合わせてみました。



ちょうど仕事用で開けたジンファンデル（アメリカ）とピノ・ノワール（フランス) の2種の赤ワインがあったので、これらに合わせてみました。

予想通り、スパイシーで果肉感があり、ビターチョコのニュアンスのあるジンファンデルの方が、繊細なピノ・ノワールよりもマッチしました。

ワインはドライ過ぎないタイプ の方がいいですね。
赤ワインなら、力強い甘さのあるバニュルス（フランス）や、濃厚な甘口シェリー（スペイン）などの方が合わせやすいと思います。

このマリアージュで大事な要素は“塩”だと思います。
塩がカカオの甘み、風味を引き立てていると感じました。




チョコレート効果 カカオ72％　＆　86％ （明治）

次に、同じ赤ワイン2種で、買っておいたこちらのチョコともマリアージュを試してみたところ、カカオ含有量が高いほど、ワインとの馴染み方は離れていきました。


左が72％、右が86％　　国産チョコレートでここまでの出来は素晴らしい

パカリのチョコレートにはピンクソルトの粒が混ぜ込まれているので、チョコレートそのものはビターでありますが、塩がチョコとワインを繋いでくれた ように思います。

ということは、カカオ含有量の高いビターチョコに塩を加えれば良さそうとか？
今夜、早速試してみます

甘酸っぱいベリー系のジャムを仲介役にしても、赤ワインとのいいマリアージュが期待できそうな気がします。これもトライしてみたいですね。