ドイツ産アスパラガスディナー

先日、ドイツから空輸した本場のアスパラガスを楽しむ、という夕べに行ってきました。



ドイツでは、春の訪れをアスパラガスとともに楽しむ、という風習があります。

それはたぶん、日本人が春に 桜 が咲くのを心待ちにするのと同じくらいの感覚と思われ、「今年のアスパラガスはいつ出回るか？」というのが春先の最も関心事らしいのです。

もっとも、桜が楽しめるのはほんのわずかな期間ですが、アスパラガスの方はずっと長く楽しめます。

が、収穫の終わりはちゃんと決まっていて、6月24日の聖ヨハネの日のお祭りまでというルールがあります。




さてさて、前置きはこれくらいにして、メインのアスパラガスに登場してもらいましょう　

「German Asparagus Dinner」というタイトルが付いたこのディナーの主役は、
ホワイトアスパラガスをただ茹でただけのもの。



溶かしバターとオランデーズソース（卵黄とバターとレモン汁で作るソース）をかけていただきますが、意外とこのソースの塩気が少なかったので、添えられたプロシュートと一緒に食べてみたら、プロシュートの塩気の具合とほどよくマッチしました


お代わりはいくらでもと、アスパラガスの山がドーンとテーブルに・・・


日本では、アスパラガスは緑のものが多いですが、ドイツでは白です。
白アスパラというと、缶詰のくたっとしたものを思い浮かべますが、ドイツではそれは許されないやわらかさだそうで、

「とにかく、茹で加減が大事！」　と、ドイツ料理に詳しい方が力説していました。

今回のアスパラはナイフで切れるやわらかさですが、多少のシャキシャキ感が残り、
私は充分おいしくいただきました。

他に出た料理は、



前菜は、アスパラガスドレッシング（アスパラのピュレをレモン汁と混ぜたもの）をかけたスモークサーモンやスズキなど（左）

スープは、アスパラガスのポタージュ（右）



肉料理は、仔牛のピカタ　ジャーマンポテト添え（左）

デザートは、カシスフレーバーのピーチコンポート　白ワインのジュレ添え（右）




ワインは、スパークリングのゼクトに始まり（ピノ・ブラン）、果実の甘さのあるリースリングのカビネット、リースリングの辛口シュペトレーゼ、ピノ・ノワールの赤ワインと、すべてドイツづくし。



そうそう、ドイツのアスパラガスについては、現地の収穫のお手伝いレポートが、日本ソムリエ協会の「ワイン村」の「ドイツ特派員便り」（第１２回）にありますので、ぜひアクセスしてみてください。

　http://www.jsa-winemura.jp/