ワカサギの目刺し

 

　金山湖で釣ったワカサギの下処理。

　ワカサギも大沼のように小さくてかわいいものなら唐揚げが良いですが、魚体が大きくなると唐揚げではちょっと食べ応えがあります。

　網走湖のものくらい巨大になると、背開きで天ぷらにするとふんわりして美味しいのですが、その中間はどうしましょう。

　今回は塩水に漬けて下味をつけたうえで一夜干しにしてみます。

　以前一夜干しにしたときは内臓を取らずにただ干しただけでした。

　ところが魚体が大きくなると内臓やエラもボリュームが出てくるので、今回は内臓を取ることにしました。

　ワカサギの内臓の取り方は、上あごを持ちながら下あごを引っ張り、次にエラが付いている胴体のV字にとがった骨を下に引くと、エラとともに内臓が一緒に取れてきます。

　youtubeにも動画があるので興味があれば探してみてください。

　内臓を取ったワカサギは10匹ずつ串に刺して干しておきます。

　一夜干しでまだ少し水気がある方が焼いてもふんわりしていますが、そのまま干し続けるとカチカチになります。

　まあそれも焼けば干物の味わいが出るのですが。

　明日はさぞ日本酒が美味しいことでしょう。