２月は如月（きさらぎ）。
さらに着物を重ねるくらい寒いという意味。
寒い日は鍋であたたまろう、おまけに鍋ならあんまり手間がかからないし・・・
と、いきたいところだけれど、このところの温かさは大したもので、
鍋もちょっと暑苦しいくらい。
そこで牛肉を使った中華。
むやみに脂がのりすぎた肉はどうかと思うけど、
ふつうの牛肉は、胃腸にもやさしい食べ物です。
☆─────*【 
作った、食べた、感想 】*─────☆
こってり牛肉に対してさっぱりセロリ＆たけのこのバランスが心地よいです。
基本的な味付けです。
辛い味が好みの方は、唐辛子や豆板醤などを加えてもいいと思います。
芹菜炒牛肉（チンツァイチャウニウルオ）
ポイント
牛肉は脂肪の少ない部分を使う（脂が多いと味が重くなる）
ポイント野菜を炒めるときの塩味は控えめにしておく（牛のタレとのバランスで）
【材料】（４～５人分）
牛もも肉（薄切り） 200ｇ（千切り）
セロリ 100ｇ（１本弱）（千切り）
たけのこ 80ｇ（茹でてから千切り）
インゲン、さやいんげん、グリンピースなどの青物 少々（軽く茹でておく）
塩、コショウ 少々
（牛肉の下味用たれ）
酒（紹興酒） 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
砂糖 小さじ１
生姜汁 少々
片栗粉 大さじ１ を合わせる
【作り方】
１）下味用のたれに牛肉をまぶしておく
２）野菜をいためる
フライパンに油をしき、セロリ、たけのこを炒める
インゲンも入れてから、塩、コショウでうす味に調える。
いったんフライパンから出しておく。
３）そのフライパンに大さじ３杯くらいの油をしき牛肉を入れ
ほぐすように炒める。火が通るころに２）の野菜もあわせて出来上がり
お好みでごま油をまぶす
☆─────*【 
効用 】* ─────☆
牛肉（平、甘/脾、胃）
栄養価も高くて、疲労回復に。
胃腸下垂タイプの疲労、息切れ、めまい、むくみ
痩せ、足腰がだるい、夜尿、頻尿に
ただし、食べ過ぎるとコレステロールは高くなるので気をつけましょう。
（薬膳素材辞典より）
